식중독의 일반적인 원인은 무엇입니까?
식중독은 사람이 사람을 아프게 할 수있는 박테리아, 바이러스 또는 기타 병원체가 포함 된 음식을 먹을 때 발생합니다.
수십 개의 미생물이 식중독을 일으킬 수 있습니다. 그러나 가장 흔한 것은 노로 바이러스와 살모넬라.
대장균 (대장균)은 덜 일반적이며 일반적으로 더 심각한 증상을 유발합니다.
오염 된 식품은 식중독을 유발할 수 있지만 일부 식품은 다른 식품보다 오염에 더 취약합니다.
이 기사에서는 어떤 음식이 식중독을 일으킬 가능성이 더 높고이를 예방하기위한 조치를 취하는 방법에 대해 알아 봅니다.
식중독 위험이 높은 6 가지 음식
연구원들은 250 개 이상의 식 인성 질병을 확인했습니다.
이러한 질병을 일으키는 일부 세균은 특정 식품에서 더 쉽게 자랍니다.
특정 음식 준비 관행은 사람이 이전에 고기를 준비한 곳에서 씻지 않은 도마에 야채를 준비하는 경우와 같이 식중독의 위험을 증가시킬 수도 있습니다.
식중독 위험이 높은 일부 식품은 다음과 같습니다.
1. 계란
살모넬라, 일반적으로 식중독을 유발하는 세균 중 하나가 계란을 오염시킬 수 있습니다. 사람이 날달걀이나 덜 익힌 달걀을 먹을 때 오염 위험이 훨씬 더 높습니다.
살모넬라 알을 낳는 새가 감염되면 알을 오염시킬 수 있습니다. 이 감염은 새의 몸에서 형성되는 알의 내부를 오염시킬 수 있습니다.
감염된 새의 오염 된 대변도 알에 영향을 미칠 수 있습니다.
황색 포도상 구균 (황색 포도상 구균)는 너무 오랫동안 냉장하지 않은 식품에서 독을 생성하는 박테리아입니다. 음식을 조리하면 대부분의 박테리아를 죽일 수 있지만 황색 포도상 구균 독소가 남아 있으며 여전히 질병을 유발할 수 있습니다.
감염 위험을 줄이려면 달걀을 4.4 ° C (40 ° F) 이하에서 냉장 보관하십시오. 깨지거나 손상된 달걀을 사용하지 말고 노른자가 단단해질 때까지 달걀을 철저히 익히십시오. 부분적으로 익히지 않은 계란이 필요한 요리의 경우 저온 살균 된 계란 만 사용하십시오.
계란 또는 계란 기반 마요네즈가 포함 된 모든 식사는 준비 후 2 시간 이내에 냉장 보관해야합니다.
2. 고기
육류, 특히 익히지 않았거나 덜 익히지 않은 육류는 다음과 같은 다양한 식 인성 질환을 옮길 수 있습니다. 살모넬라, 대장균, 클로 스트 리듐 퍼프 린 젠스, 및 예 르시 니아.
오염 된 육류는 교차 오염을 통해 다른 식품을 감염시킬 수도 있습니다. 교차 오염의 위험을 줄이려면 다음을 수행해야합니다.
- 날고기 나 덜 익힌 고기를 다룬 후에는 손을 씻으십시오.
- 날고기를 다른 음식과 함께 보관하지 마십시오.
- 육류 준비에 사용한 모든 도구를 철저히 씻으십시오.
- 조리 용 온도계를 사용하여 고기를 완전히 조리
- 남은 음식은 냉장 보관하십시오
고기를 높은 내부 온도로 조리하면 대부분의 병원균이 죽지 만 필요한 온도는 고기 종류에 따라 다릅니다. 사람들은 각 식품의 지침을 확인할 수 있습니다.
준비 후 2 시간 이내에 육류를 냉장 보관하고 외부에서 식사 할 경우 육류 및 육류 요리를 차갑게 유지하도록 특별히주의하십시오. 이것은 황색 포도상 구균 감염.
3. 생산
식중독 사례의 거의 절반은 감염된 농산물에서 발생합니다. 잎이 많은 채소, 과일 및 새싹은 다음과 같은 사람을 감염시킬 수 있습니다. 리스테리아, 대장균, 살모넬라, 및 기타 병원체.
새싹은 자라기 위해 따뜻하고 습한 조건이 필요하기 때문에 흔한 원인입니다. 이러한 조건은 또한 박테리아 및 기타 세균의 이상적인 번식지를 제공합니다.
임산부와 식중독과 관련된 심각한 질병의 위험이있는 다른 사람들은 새싹을 먹어서는 안됩니다.
농산물로 인한 질병 위험을 줄이려면 다음을 수행해야합니다.
- 모든 과일과 채소를 씻으십시오
- 껍질을 벗기거나 잘게 썬 농산물은 2 시간 이내, 외부 온도가 32 ° C (90 ° F) 이상인 경우 1 시간 이내에 냉장 보관합니다.
- 다른 날 음식, 특히 육류에서 과일과 채소를 분리합니다.
4. 발효 식품
발효 및 통조림 식품은 건강에 좋은 박테리아를 사용하여 식품에 풍미를 부여합니다. 제대로 발효 된 통조림 식품은 안전하지만 발효 과정에서 문제가 발생하면 위험한 박테리아가 식품에 들어갈 수 있습니다.
발효 식품의 가장 큰 위험 중 하나는 보툴리누스 중독입니다. 보툴리누스 중독은 신경계를 손상시키고 마비를 유발합니다. 사람이 즉각적인 치료를받지 않으면 치명적일 수 있습니다.
저 산성 식품은 가정 통조림에서 보툴리누스 중독을 일으킬 가능성이 더 높습니다. 이러한 음식에는 다음이 포함됩니다.
- 강낭콩
- 아스파라거스
- 옥수수
- 사탕무
- 감자들
알래스카에서는 발효 된 생선과 해산물이 보툴리누스 중독의 주요 원인입니다.
이러한 발효 식품을 피하면 식중독의 위험을 줄일 수 있습니다. 사람들은 또한 가정용 통조림에 사용하는 오일을 냉장하고 개봉 후에는 통조림 식품을 냉장해야합니다.
5. 해산물
해산물, 특히 갑각류와 같이 날것 및 덜 익힌 음식은 다음과 같은 질병을 포함하여 다양한 유형의 식중독을 유발합니다. 리스테리아 과 살모넬라.
해산물은 또한 다음과 같은 감염을 일으킬 수 있습니다. 비브리오, 또는 vibriosis. 비브리오 불 니피 쿠스 위험하고 생명을 위협하는 상처 감염을 일으킬 수 있습니다.
많은 사람들이 비브리오 불 니피 쿠스 "살을 먹는 박테리아"는 상처 주변의 살을 죽게합니다.
이 감염의 위험을 줄이려면 해산물을 준비 할 때 손을 씻어야합니다. 식 인성 질병의 위험이 높은 사람들은 날 것 또는 덜 익힌 해산물을 모두 피해야합니다.
최근에 발병 한 지역의 해산물 섭취를 피하는 것이 가장 좋습니다. 비브리오 불 니피 쿠스.
연중 언제든지 생굴을 먹으면 진동이 생길 수 있지만 대부분의 경우는 바닷물이 따뜻한 5 월부터 10 월까지의 여름철에 발생하는 것으로 보입니다.
6. 살균되지 않은 우유와 치즈
부드러운 치즈, 생우유 및 살균되지 않은 우유는 모두 다음을 포함하여 박테리아의 번식지입니다. 리스테리아. 임산부와 식 인성 질환의 위험이 높은 기타 그룹은 이러한 식품을 모두 피해야합니다.
저온 살균되지 않은 음식을 먹기 전후에 손을 씻는 것은 살균 우유로 만든 부드러운 치즈 만 먹을 수 있기 때문에 감염 위험을 줄일 수 있습니다.
농산물 시장에서 판매하는 소규모 상인과 같은 코티지 식품 운영은 제품을 저온 살균하거나 적절하게 보관하지 못할 수 있습니다. 따라서 이러한 품목을 구입할 때 항상주의를 기울이고 식품 안전에 대해 문의하십시오.
상온에서 방치 한 유제품 및 유제품이 포함 된 식사는 황색 포도상 구균 성장하고 식 인성 질환을 유발합니다.
유제품이 포함 된 식사와 식품은 준비 2 시간 이내에 1.6 ~ 4.4 ° C (35 ~ 40 ° F)에서 냉장 보관해야합니다.
치료
식중독 치료는 사람의 감염 유형에 따라 다릅니다.
경미한 경우 식중독은 저절로 해결 될 수 있으며, 특히 건강한 성인의 경우 더욱 그렇습니다. 어린이, 노인 및 임산부는 중병에 걸리기 쉬우므로 식중독이 의심되는 경우 항상 의사의 진찰을 받아야합니다.
대부분의 경우 치료는 증상 관리 및 탈수 예방에 중점을 둡니다. 병원에서 의사는 정맥 주사 수액 또는 처방 된 항염증제를 권장 할 수 있습니다.
가정 치료에는 일반적으로 전해질 음료 섭취, 물 많이 마시고 휴식이 포함됩니다. 게토레이와 같은 스포츠 음료는 손실 된 전해질을 적절하게 대체 할 수 없으므로 식중독 치료를 위해 음료를 마시면 안됩니다.
예방
안전한 식품 취급은 식중독 예방의 핵심입니다. 위험을 줄이려면 다음을 수행해야합니다.
- 사람이 날 것으로 먹으면 식중독을 일으킬 위험이 높은 음식을 철저히 조리하십시오.
- 식중독을 일으킬 위험이 높은 음식을 피하십시오 (면역 체계가 약하거나 질병의 위험이있는 경우).
- 다른 표면에 다른 음식을 준비하여 교차 오염을 방지하십시오.
- 사용 후 각 표면을 철저히 청소하고 소독하십시오.
- 음식을 준비하기 전, 먹기 전에, 한 음식을 준비 할 때 다른 음식으로 전환 할 때 손을 씻으십시오.
- 조리 후 2 시간 이내에 1.6 ~ 4.4 ° C (35 ~ 40 ° F)에서 식품을 냉장 보관합니다.
- 조리 후 언제든지 2 시간 이상 냉장하지 않은 식품을 방치하지 마십시오.
요약
식중독은 일반적으로 직장이나 학교에서 며칠을 쉬어야하는 경미한 질병입니다. 그러나 더 심각한 경우에는 입원이 필요하거나 생명을 위협 할 수도 있습니다.
질병 통제 예방 센터 (CDC)는 매년 약 128,000 명이 식중독으로 병원에 가고 약 3,000 명이 사망한다고 제안합니다.
식 인성 질환의 증상이 있는지 의사를 만나야합니다. 즉각적인 치료를 받으면 심각한 합병증의 위험을 줄이는 데 도움이 될 수 있습니다.
