뼈 국물이 심장 건강을 향상시킬 수 있습니까?
최근에는 뼈 국물이 인기를 얻고 있습니다. 새로 발견 된 명성을 더하기 위해 최근 연구에 따르면 심장 건강에도 도움이 될 수 있다고 결론지었습니다.
뼈 국물은 양조 된 뼈와 결합 조직이 들어있는 수프입니다.
식초로 뼈를 천천히 요리하면 사람이 나머지 시체와 함께 버릴 수있는 일부 영양소가 방출됩니다.
일부 지역에 따르면 뼈 국물을 마시는 것은 많은 이점을 가지고 있습니다.
염증 감소에서 수면 개선에 이르기까지 뼈 국물은 겉으로보기에 잘못된 것이 없습니다.
일부는 뼈 국물을“새로운 커피”라고 부르지 만 그 이점을 뒷받침 할 증거는 거의 없습니다.
뼈 국물은 아미노산과 미네랄을 포함한 영양소를 전달하지만 다른 많은 식품에서 찾을 수있는 것보다 많은 양은 아닙니다.
뼈 국물에는 콜라겐이 포함되어있어 일부 지지자들은 뼈 국물이 피부 건강과 관절 기능을 향상 시킨다고 주장합니다. 그러나 우리가 섭취하는 콜라겐은 소화계에 의해 아미노산으로 분해되기 때문에 피부 나 관절에 절대 도달하지 않습니다.
뼈 국물에 대한 가장 최근 연구의 저자는 다음과 같은 결과를 발표했습니다. 농업 및 식품 화학 저널. 그들은 뼈와 결합 조직이 분해 될 때 생성하는 아미노산과 펩티드에 초점을 맞추 었습니다.
뼈 국물 및 심혈관 건강
특히 연구진은 요리 된 뼈가 어떻게 단백질을 방출 할 수 있는지에 관심이있었습니다.이 단백질은 소화 중에 펩타이드라고하는 더 작은 아미노산 사슬로 분해됩니다.
이러한 방식으로 분해되면 펩티드는 원래 단백질과 매우 다른 특성을 가질 수 있습니다.
레티시아 모라 (Leticia Mora)가 이끄는 과학자들은 스페인 건식 햄 뼈가 심장에 유익한 펩타이드의 공급원이 될 수 있는지 이해하기를 원했습니다. 조사하기 위해 그들은 요리와 인간의 소화를 시뮬레이션했습니다.
최종 제품을 얻은 후 그들은 결과 펩타이드를 테스트하여 심장 질환과 관련된 것으로 알려진 특정 효소를 차단할 수 있는지 확인했습니다.
관심있는 효소에는 안지오텐신 1- 전환 효소 (ACE-1), 엔도 텔린 전환 효소, 디펩 티딜 펩티다아제 -4 및 혈소판 활성화 인자 아세틸 하이드 롤라 아제가 포함되었습니다.
위의 모든 효소는 심혈 관계의 측면을 조절합니다. 예를 들어, ACE-1 억제제는 고혈압 및 염증 기반 심장 질환 치료에 사용됩니다. 과학자들이 식품에서 이러한 펩타이드를 얻을 수 있다면 이러한 상태가 발생할 위험이 높은 사람들에게 도움이 될 수 있습니다.
저자에 따르면,“그들의 억제는 고혈압을 감소시키고 제 2 형 당뇨병, 비만, 죽상 동맥 경화증 및 염증성 질환을 포함한 장애를 완화시킬 수 있습니다.”
잠재적 인 심장 이점
과학자들은 주로 헤모글로빈과 콜라겐에서 파생 된 펩티드가 요리와 소화 후에도 심장병과 관련된 효소를 차단할 수 있다는 것을 발견했습니다.
또한 그들은 다른 펩티드의 존재를 측정했습니다. 이들 중 다수는 2 ~ 3 개의 아미노산으로 이루어진 사슬로, 장벽을 통해 이동하고 신체에서 활동할 가능성이 더 높습니다. 저자는 결론을 내립니다.
"이 결과는 스튜와 국물에 사용되는 건식 경화 햄 뼈가 심혈관 건강에 긍정적 인 영향을 미치고 소비자의 고혈압을 감소시킬 수 있음을 시사합니다."
그러나 저자가 지적했듯이 인공 조건에서 이러한 펩타이드를 측정하는 것은 살아있는 유기체에 미치는 영향을 평가하는 것과 동일하지 않습니다. 과학자들은 뼈 국물의 심장 이점을 확인하기 전에 훨씬 더 많은 작업을해야합니다.
식품의 화학적 성질을 이해하는 것은 건강에 미치는 영향을 깨닫기위한 작은 단계 일뿐입니다. 이러한 발견은 뼈 국물의 인기를 더욱 높일 수 있지만 결정적인 증거가 나오기 전에 추세가 끝날 것입니다.
