적색 및 가공육을 적게 섭취해도 사망 위험이 높아질 수 있습니다
다량의 붉은 육류 또는 가공육을 섭취하는 것과 특정 질병 사이의 연관성은 잘 알려져 있지만, 새로운 연구에 따르면 이러한 식품을 소량 만 섭취해도 위험 할 수 있습니다.
세상은 더 많은 고기를 먹고 있습니다. 유엔 식량 농업기구 (FAO)에 따르면 지난 50 년 동안 선진국과 개발 도상국 모두에서 육류와 가금류의 전 세계 소비가 증가했습니다.
붉은 고기는 미국에서 가장 인기있는 고기입니다. 2011 년 연구에 따르면 맛을 바꾸기 위해 양생, 훈제 또는 소금에 절인 가공육은 미국 육류 소비의 22 %를 차지합니다.
연구 결과에 따르면 붉은 육류와 가공육 모두 당뇨병, 관상 동맥 심장병, 심지어 일부 암과 같은 특정 건강 상태의 위험이 더 높습니다.
이전 연구에서는 중등도에서 다량의 육류 섭취가 사망률에 미치는 영향을 조사했습니다. 그러나 소량 소비의 영향은 거의 테스트되지 않았습니다.
완벽한 샘플 찾기
캘리포니아에있는 Loma Linda University Health의 연구원들은 새로운 연구에서 이러한 불균형을 해결하는 것을 목표로했습니다.
주 저자 인 Saeed Mastour Alshahrani는 "우리는 고기를 전혀 먹지 않은 사람들과 비교했을 때 적육 및 가공육의 낮은 섭취량과 모든 원인, 심혈관 질환 및 암 사망률과의 연관성을 자세히 살펴보고 싶었습니다."라고 말합니다.
팀의 연구 결과에 따르면 소량의 붉은 고기와 가공육을 먹으면 사망 위험이 높아질 수 있습니다.
연구원들은 Adventist Health Study-2 (AHS-2)에 참여한 사람들의 데이터를 사용했습니다. 2002 년과 2007 년 사이에이 코호트 연구는 미국과 캐나다에 거주하는 제칠 일 재림 교인 96,000 명을 모집했습니다.
Adventists는 식단과 관련된 요인을 조사하는 과학자들에게 흥미로운 그룹입니다. 이 신자들의 약 절반은 채식주의 자이며 육식을 선택한 사람들은 거의 먹지 않습니다.
육류 소비가 사망률에 어떤 영향을 미치는지 알아보기 위해 연구자들은 두 가지 요인을 분석했습니다. 첫 번째는 11 년 동안 7,900 명 이상의 재림 교인의 사망 원인이었습니다. 두 번째는 음식 빈도 설문지를 사용하여 동일한 개인에 대한식이 평가였습니다.
더 높은 사망 위험
연구자들은 육류 섭취량이 적다고 지적했습니다. 육류 섭취를보고 한 사람들 중 90 %는 하루에 2 온스 이하의 붉은 육류를 먹었습니다.
연구진은 사망자를 평가했을 때 심혈관 질환이 거의 2,600 명에 해당하는 반면 암과 관련된 1,800 명 이상이 사망 한 것으로 나타났습니다.
저널에 실린 결과 영양소, 붉은 육류와 가공 육류의 조합 섭취와 전체 및 심혈관 질환 사망 위험이 더 높은 것으로 나타났습니다. 가공육만으로는 비슷한 경향을 보이지 않았다.
특정 그룹은 특정 육류 유형에 더 취약한 것으로 나타났습니다. 예를 들어, 가공되지 않은 붉은 육류는 흑인이 아닌 백인의 모든 원인으로 인한 사망 위험과 "상당히"관련이있었습니다. 연구자들이 심혈관 질환으로 인한 사망 위험을 구체적으로 살펴 보았을 때, 이는 여성과 흑인에게만 중요하다고 지적했습니다.
흑인과 여성은 가공육 섭취로 인한 모든 원인으로 인한 사망 위험이 증가했습니다. 그러나 팀은 가공육 섭취와 여성의 심혈관 질환 사이의 연관성을 확인했습니다.
연구자들은 암과 관련된 중요한 발견을보고하지 않았지만 다른 연구에서 육류 섭취와이 질병 사이의 관계에 대한 증거를 발견했다고 언급했습니다. 결과적으로 그들은 육류 소비가 많을 때만 이러한 연관성이 분명해질 수 있다고 제안합니다.
새로운 결론
새로운 연구의 저자는 그들의 연구가 이전 결론을 뒷받침한다고 믿습니다. “우리의 연구 결과는 이미 붉은 고기와 가공육을 먹으면 건강과 수명에 부정적인 영향을 미칠 수 있다는 증거에 추가적인 가중치를줍니다.”라고 연구의 공동 저자이자 AHS-2의 공동 책임자 인 Michael Orlich 박사는 말합니다.
이 연구는 또한 적은 양의 붉은 고기와 가공육을 먹더라도 아무것도 먹지 않는 것보다 건강에 더 나쁠 수 있음을 보여줌으로써 새로운 것을 보여줍니다.
이 연구에는 강점과 한계가 있습니다. 연구자들은 비만, 신체 활동, 과일과 채소의 낮은 섭취량 등 다양한 요인에 대해 결과를 조정했습니다.
연구 결과를 강화하기 위해 유제품, 통 곡물 및 콩과 식물 섭취와 같은 특정식이 요소도 고려했습니다. 또한 상대적으로 소수의 참가자가 술을 피우거나 마시는 데 도움이되었습니다.
그러나이 연구는 설문지에 의존하여 사람들이 거의 먹지 않거나 불규칙적으로 섭취 한 음식을 섭취 한 것을 기억하지 못할 수 있기 때문에 결과에 의문을 제기 할 수 있습니다.
이 연구의 결과를 뒷받침하기 위해서는 더 많은 연구가 필요할 것입니다. 또한 적색 및 가공육이 건강에 좋지 않은 결과를 초래하는 원인이 무엇인지 정확히 알 수 없습니다.
