근육 형성에 곰팡이 또는 동물성 단백질이 더 좋은가요?
점점 더 많은 사람들이 식물 기반 및 육류 대체 제품을 선호하면서 육류에서 외면하면서 과학자들은 단백질 공급원이 서로 어떻게 다른지에 대해 더 많은 질문을하고 있습니다. 새로운 연구는 동물 또는 곰팡이 유래 단백질이 근육량을 구축하는 데 더 나은지 여부를 조사합니다.
전통적으로 일부 사람들은 동물성 제품이 건강을위한 최고의 단백질 공급원이라고 생각했습니다. 그러나 최근 여러 연구에서 이러한 관점에 의문을 제기하고있다.
예를 들어, 영국 엑서 터 대학의 2017 년 한 연구에서는 곰팡이 유래 단백질 (마이코 단백질)이 우유 단백질과 같은 동물성 단백질만큼 신체 건강에 좋을 수 있다고 제안했습니다.
마이코 단백질은 가공 된 영양소 파생 형태의 미세 균류 균주입니다. Fusarium venenatum, 자연적으로 다량의 단백질을 포함합니다.
이 연구를 위해 연구팀은 Benjamin Wall, Ph.D. — 식물 기반 육류 대체 제품을 생산하고 식품의 단백질 공급원으로 마이코 단백질을 사용하는 회사 인 Quorn Foods와 협력하여 자금을 받았습니다.
최근 영국과 미국을 포함한 일부 유럽 국가에서 제품을 유통하는 Quorn Foods와의 협력을 계속하고 있으며 Wall과 동료들은 mycoprotein이 동물성 단백질 (특히, 우유 단백질)과 어떻게 비교되는지 정확히 알아 내기 위해 계속 진행했습니다. 근육 질량 성장에 기여하는 측면에서.
식품 회사는 오늘의 의료 뉴스 "Quorn Foods는 Mycoprotein에 대한 Exeter University의 연구에 자금을 제공하고 결과에 관계없이 결과를 발표하려는 노력을 지원합니다."
연구원들은 올해 7 월 3 일부터 6 일까지 체코 프라하에서 열리는 유럽 스포츠 과학 대학의 2019 년 총회에서 최신 연구 결과를 발표했습니다.
근육 형성률 120 % 이상 향상
현재 연구의 일환으로 연구자들은 20 명의 젊고 건강한 남성 참가자의 단백질 소화를 평가했습니다. 단백질 소화에서 단백질을 구성하는 아미노산은 혈류로 전달되어 근육량을 형성 할 수있게됩니다.
연구자들은 지원자들이 격렬한 저항 운동 세션에 참여한 후, 그리고 우유 단백질이나 마이코 단백질을 섭취 한 후 휴식을 취하는 동안 근육 형성 속도를 평가했습니다.
월과 팀은 우유 단백질을 섭취 한 참가자들이 근육 생성률을 최대 60 %까지 높일 수 있다는 것을 발견했습니다. 그러나 마이코 단백질을 섭취 한 사람들은 근육 형성률을 120 % 이상 증가 시켰습니다.
연구진은 곰팡이 유래 단백질이 근육 형성이나 유지를 위해 동물성 단백질을 효과적으로 대체 할 수 있음을 보여주기 때문에 그들의 발견은 고기를 먹지 않는 사람들에게 좋은 징조라고 지적합니다.
Exeter의 영양 생리학 부교수 인 Wall은“이 결과는 일부 개인이 비 동물 유래 단백질 공급원을 선택하여 근육량 유지 또는 훈련 적응을 지원하려는 욕구를 고려할 때 매우 고무적입니다.
"우리의 데이터는 마이코 단백질이 일반적인 동물 비교 단백질 (우유 단백질)과 비교하여 운동 후 몇 시간 내에 근육이 더 빨리 성장하도록 자극 할 수 있음을 보여줍니다. 우리는 이러한 기계적 발견이 다양한 집단의 장기 훈련 연구로 변환되는지 여부를 기대합니다."
Benjamin Wall, Ph.D.
Wall의 팀원들이 수행 한 다른 연구에서는 마이코 단백질이 "환경에 미치는 영향이 적은 건강한 새로운 단백질"이라고 칭찬했지만 일부 연구자들은 마이코 단백질 함유 식품에 대한 알레르기 반응보고를 지적하면서 안전성에 의문을 제기했습니다.
그러나 Wall과 동료들은 마이코 단백질이 건강하고 죄책감없는 식단을위한 길일 수 있다고 믿습니다. 아래에서 Wall이 현재 연구와 그 중요성을 설명하는 것을 볼 수 있습니다.
