글루텐이란 무엇이며 어떤 사람들에게는 왜 나쁜가요?

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글루텐은 요즘 논란이되고 있습니다. 대부분의 소식통은 체강 질병이있는 사람을 제외한 모든 사람에게 안전하다고 주장합니다. 반면에 일부 건강 전문가들은 글루텐이 대부분의 사람들에게 해롭다 고 생각합니다.

2013 년 조사에 따르면 미국인의 30 % 이상이 적극적으로 글루텐 섭취를 피하려고합니다.

이 기사에서는 글루텐이 무엇이며 사람들의 건강에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 설명합니다.

글루텐이란?

밀과 호밀과 같은 특정 곡물에는 글루텐이 포함되어 있습니다.

글루텐은 밀, 호밀, 스 펠트, 보리 등 곡물에서 발견되는 단백질 계열입니다.

글루텐 함유 곡물 중에서 밀이 가장 일반적입니다.

글루텐의 두 가지 주요 단백질은 글루 테닌과 글 리아 딘입니다. 글 리아 딘은 글루텐의 건강에 해로운 영향의 대부분을 담당합니다.

밀가루가 물과 섞일 때 글루텐 단백질은 접착제와 같은 일관성을 가진 끈적한 네트워크를 형성합니다.

이 접착제와 같은 속성은 반죽을 탄력있게 만들고 빵을 굽는 동안 부풀어 오르는 능력을 부여합니다. 또한 쫄깃하고 만족스러운 식감을 제공합니다.

흥미롭게도 글루텐이라는 이름은 젖은 반죽의 이러한 접착제와 같은 특성에서 유래되었습니다.

글루텐 문제

대부분의 사람들은 부작용없이 글루텐을 견딜 수 있습니다.

그러나 특정 건강 상태를 가진 사람들에게 문제를 일으킬 수 있습니다.

여기에는 체강 질병, 글루텐 감수성, 밀 알레르기 및 기타 질병이 포함됩니다.

체강 질병

체강 질병이라고도 불리는 체강 질병은 글루텐 불내성의 가장 심각한 형태입니다. 인구의 약 1 %에 영향을 미칩니다.

신체가 글루텐을 외부 침입자로 취급하는자가 면역 질환입니다. 면역 체계는 글루텐과 장 내벽을 공격합니다.

이것은 장벽을 손상시키고 영양 결핍, 빈혈, 심각한 소화 문제 및 많은 질병의 위험 증가를 유발할 수 있습니다.

체강 질병의 가장 흔한 증상은 다음과 같습니다.

  • 소화 불량
  • 소장의 조직 손상
  • 팽만감
  • 설사
  • 변비
  • 두통
  • 피로
  • 피부 발진
  • 우울증
  • 설명 할 수없는 체중 감소
  • 악취가 나는 대변

그러나 일부 복강 병 환자는 소화기 증상이 없지만 피로감이나 빈혈과 같은 다른 증상이있을 수 있습니다.

이러한 이유로 의사들은 종종 체강 질병을 진단하는 것이 어렵다는 것을 알게됩니다. 실제로 한 연구에서 체강 질환 환자의 80 %가 자신이 가지고 있다는 사실을 몰랐습니다.

비 복강 글루텐 민감성

많은 사람들이 체강 질병에 양성 반응을 보이지는 않지만 여전히 글루텐에는 음성 반응을 보입니다.

이 상태를 비 복강 글루텐 감수성이라고합니다.

연구자들은 현재 얼마나 많은 사람들이이 질환을 앓고 있는지 알지 못하지만 일부는 0.5 ~ 13 % 범위에 있다고 추정합니다.

글루텐 과민증의 증상은 다음과 같습니다.

  • 설사
  • 복통
  • 피로
  • 팽만감
  • 우울증

비 복강 글루텐 감수성에 대한 명확한 정의는 없습니다. 그래도 의사는 글루텐에 부정적인 반응을 보일 때이 진단을 내릴 수 있지만 체강 질병과 알레르기를 배제했습니다.

그러나 일부 전문가는 이것이 합법적 인 조건이라고 생각하지 않습니다. 그들은 글루텐 이외의 물질이 이러한 부작용을 유발한다고 생각합니다.

한 연구에서는자가 진단 된 글루텐 과민증을 가진 393 명의 사람들을 대상으로 글루텐이없는 식단이 개선되었는지 조사했습니다.

그 결과 26 명만이 체강 질환을 앓고있는 반면 2 명은 밀 알레르기가있는 것으로 나타났습니다. 나머지 364 명 중 27 명만이 글루텐 감수성 진단을 받았습니다.

이는 자신이 글루텐 불내성이라고 생각한 모든 참가자 중 55 명 (14.5 %)만이 글루텐 문제를 겪고 있음을 의미합니다.

따라서 글루텐 불내성이라고 생각하는 많은 사람들은 다른 원인으로 인해 증상이 나타날 수 있습니다.

과민성 대장 증후군

과민성 대장 증후군 (IBS)은 다음과 같은 증상을 유발하는 일반적인 소화 장애입니다.

  • 복통
  • 경련
  • 팽만감
  • 가스
  • 설사 또는 변비 또는 둘 다

만성 질환이지만 많은 사람들이 식단, 생활 습관 변화, 스트레스 관리 기술로 증상을 관리 할 수 ​​있습니다.

흥미롭게도 연구에 따르면 IBS를 가진 일부 개인은 글루텐이없는 식단의 혜택을받을 수 있습니다.

밀 알레르기

인구의 약 0.2 ~ 1 %에서 밀 알레르기는 글루텐 섭취 후 소화 문제를 일으킬 수 있습니다.

또한 연구에 따르면 글루텐이 함유되지 않은 식단은 정신 분열증, 자폐증 및 글루텐 운동 실조증이라고하는 질병이있는 일부 개인에게 도움이 될 수 있습니다.

글루텐 불내성

소화 불량은 글루텐 과민증의 가장 흔한 징후입니다. 또한 빈혈이나 체중 증가에 문제가있을 수 있습니다.

불편 함을 유발하는 원인을 파악하기 위해 의사에게 먼저 체강 질병을 확인하도록 요청할 수 있습니다.

체강 질병이 있는지 확인하는 두 가지 주요 방법이 있습니다.

  • 혈액 검사 : 여러 혈액 검사에서 항체 검사를합니다. 일반적인 것은 tTG-IgA 테스트입니다. 양성인 경우 의사는 결과를 확인하기 위해 조직 생검을 권장 할 수 있습니다.
  • 소장 생검 : 의료 전문가가 소장에서 작은 조직 샘플을 채취하여 실험실에서 손상 여부를 분석합니다.

체강 질병이 있다고 생각하는 사람은 글루텐이없는 식단을 시도하기 전에 의사와상의해야합니다.

체강 질환이없는 경우 글루텐에 민감한 지 확인하는 가장 좋은 방법은 증상이 호전되는지 확인하기 위해 몇 주 동안 엄격한 글루텐이없는 식단을 따르는 것입니다.

그런 다음 글루텐을 식단에 다시 도입하고 증상이 다시 나타나는지 확인해야합니다.

글루텐이 함유되지 않은 식단에서 증상이 호전되지 않고 글루텐을 재 도입해도 악화되지 않는다면 범인은 아마도 글루텐 이외의 것일 수 있습니다.

글루텐이 함유되지 않은 다이어트 테스트는 문제를 진단하는 확실한 방법이 아니며 사람들이 직접 시도해서는 안됩니다. 문제가있을 수 있다고 의심되는 사람은 의료 서비스 제공자의 도움을 구하고 체강 질병이나 알레르기 검사를 받아야합니다.

FODMAP

FODMAP은 밀을 포함한 많은 식품에서 발견되는 단쇄 탄수화물입니다.

많은 사람들이이를 제대로 소화하지 못해 다양한 소화기 증상을 유발할 수 있습니다.

“글루텐 민감성”을 가진 많은 사람들이 글루텐이 아닌 FODMAP에 민감하다는 몇 가지 증거가 있습니다.

글루텐 감수성이 스스로보고 된 37 명을 대상으로 한 한 연구에서 참가자는 낮은 FODMAP 식단을 사용하여 증상을 줄였습니다. 연구원들은 소화기 증상에 영향을 미치지 않는 분리 된 글루텐을 그들에게 제공했습니다.

이것은 FODMAP가 글루텐에 부정적으로 반응한다고 생각하는 많은 사람들에게 범인이 될 수 있음을 나타냅니다.

의사는 IBS 환자가 낮은 FODMAP 식단을 따르도록 권장 할 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이이 문제를 발견 할 수 있으며 이는 결함으로 이어질 수 있습니다. 사람들은 의료 전문가의 도움을 받아이 식단을 따라야합니다.

글루텐 함량이 높은 식품

식단에서 가장 흔한 글루텐 공급원은 다음과 같습니다.

  • 철자
  • 호밀
  • 보리
  • 파스타
  • 시리얼
  • 맥주
  • 케이크, 쿠키 및 패스트리

많은 가공 식품에는 밀이 포함되어 있습니다. 글루텐을 피하고 싶은 사람은 라벨을주의 깊게 읽어야합니다.

글루텐 프리 다이어트

어떤 사람들은 처음에는 글루텐이없는 식단을 시작하는 것이 다소 어려울 수 있습니다.

사람이 가장 먼저해야 할 일은 그들이 먹는 모든 것의 라벨을 읽는 것입니다.

글루텐, 특히 밀은 놀라 울 정도로 많은 식품의 성분입니다.

대부분의 전체 식품은 자연적으로 글루텐이 없기 때문에이 식단에서 사람들은 주로 건강에 좋은 전체 식품을 먹어야합니다. 글루텐이 포함 된 가공 식품, 곡물 및 곡물을 피하십시오.

글루텐 프리 곡물

자연적으로 글루텐이없고 온라인으로 구매할 수있는 곡물과 씨앗이 몇 가지 있습니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

  • 귀리
  • 퀴 노아
  • 엷은 황갈색
  • 기장
  • 수수
  • 타피오카
  • 메밀
  • 아마란스

그러나 귀리는 자연적으로 글루텐이 없지만 오염 될 수 있습니다. 따라서 글루텐이없는 라벨이있는 귀리 만 섭취하는 것이 가장 안전합니다.

글루텐 프리 식품

다음과 같이 자연적으로 글루텐이없는 건강에 좋은 음식이 많이 있습니다.

  • 고기
  • 생선과 해산물
  • 달걀
  • 유제품
  • 과일
  • 야채
  • 콩과 식물
  • 견과류
  • 괴경
  • 기름 및 버터와 같은 지방

일반적으로 가공 된 글루텐이없는 제품보다는 자연적으로 글루텐이없는 식품을 선택하는 것이 좋습니다. 이들은 영양소가 낮고 첨가 된 설탕이나 정제 된 곡물이 높은 경향이 있습니다.

맥주를 제외한 대부분의 음료에는 글루텐이 없습니다 (글루텐이 없다고 표시되지 않는 한).

다양한 글루텐 프리 레시피 북을 온라인으로 구매할 수 있습니다. 글루텐이 함유되지 않은 빵과 글루텐이 함유되지 않은 스낵을 포함하여 많은 글루텐이 함유되지 않은 음식도 온라인에서 구할 수 있습니다.

여기에서 글루텐이없는 음식에 대해 읽어보세요.

누가 글루텐을 피해야합니까?

대다수의 사람들에게 글루텐을 피할 필요는 없습니다.

그러나 특정 건강 상태를 가진 사람들의 경우 식단에서 글루텐을 제거하면 큰 차이를 만들 수 있습니다.

또한 글루텐이없는 식단을 시도하는 것은 일반적으로 무해합니다. 글루텐 곡물에는 다른 음식에서 얻을 수없는 영양소가 없습니다.

사람들이 글루텐 제품을 끊고 식단에서 다른 탄수화물로 적절하게 대체하지 않으면 부적절한 섬유질, 칼로리 및 B- 비타민 섭취의 위험에 처할 수 있습니다. 글루텐이없는 식단을 시도하기 전에 항상 의료 전문가와 상담하십시오.

건강에 좋은 음식을 선택하십시오. 글루텐 프리 라벨이 자동으로 식품이 건강에 좋다는 의미는 아니며 글루텐 프리 정크 푸드는 여전히 정크 푸드입니다.

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