장내 박테리아는 가공 식품의 해로운 영향을 막을 수 있습니다
설치류에 대한 새로운 연구는 가공 식품의 건강에 해로운 영향을 막는 장내 세균을 확인했습니다. 이 발견은 식품 제조 및 제품의 품질을 개선하는 데 도움이 될뿐만 아니라 가공 식품의 부작용과 싸우기 위해 장내 박테리아를 사용하는 새로운 전략을 고안하는 데 도움이 될 수 있습니다.
시리얼, 빵, 파스타, 초콜릿, 탄산 음료와 같은 화학적으로 가공 된 식품의 유해성을 문서화 한 수많은 연구가 있습니다.
연구에 따르면 서양식 식단과 전형적인 미국식 식단에 널리 사용되는 가공 식품은 체중 증가, 비만, 인슐린 저항성 증가, 제 2 형 당뇨병 위험 증가와 관련이 있습니다.
또한 오늘의 의료 뉴스 가공 식품 및 초 가공 식품의 잠재적 위험에 대해 더 많은 정보를 제공합니다.
가공육은 유방암 위험을 증가시킬 수 있으며, 초 가공 식품은 일반적으로 암 위험을 증가시키고 심혈관 건강에 해를 끼칠 수 있으며, 1 형 당뇨병, 체강 질병 및 다발성 경화증과 같은자가 면역 질환도 가공 식품이 장에 미치는 영향.
그렇다면 이러한 피해를 막기 위해 무엇을 할 수 있습니까? 새로운 연구는 흥미로운 길을 지적합니다. 우리는 내장을 들여다 볼 수 있습니다.
새로운 논문에서 세인트루이스에있는 워싱턴 대학 의과 대학 (WUSTL)의 연구자들은 특정 장내 세균이 Collinsella intestinalis 가공 식품에있는 유해 화학 물질을 분해하여 무해하게 만듭니다.
Dr. Jeffrey I. Gordon, Dr. Robert J. Glaser 저명한 대학 교수이자 WUSTL의 유전체 과학 및 시스템 생물학을위한 Edison Family Center의 소장은이 연구의 마지막이자 교신 저자입니다.
Gordon 연구소의 박사후 연구원 인 Ashley R. Wolf 박사는 저널에 실린 논문의 첫 번째 저자입니다. 세포 숙주 및 미생물.
유해한 화학 물질을 무해하게 만들기
Wolf와 팀은 마우스 모델을 사용하여 Collinsella intestinalis fructoselysine이라는 화학 물질에. 그들은 무균 상태에서 생쥐를 사육하고 인간 장내 박테리아 균주를 제공하고 가공 식품을 먹였습니다.
Fructoselysine은 식품 가공 과정에서 발생하는 MRP (Maillard Reaction Products)라는 화학 물질의 일부입니다. 특히, MRP는 아미노산이 고온에서 환원당과 반응하여 고급 당화 최종 제품을 포함한 여러 제품을 생성 할 때 발생한다고 설명합니다.
후자는 제 2 형 당뇨병 및 연령 관련 질병에서 풍부하게 나타납니다.
“Fructoselysine은 초저온 살균 우유, 파스타, 초콜릿 및 시리얼을 포함한 가공 식품에서 일반적입니다.”라고 Wolf는 설명합니다.
연구진은“혈액 내 다량의 프 럭토 셀리 신과 유사한 화학 물질이 당뇨병과 죽상 동맥 경화증과 같은 노화 질환과 관련이 있습니다.
가지고 있던 쥐 Collinsella intestinalis 그들의 내장에서 프 럭토 슬리 신을 무해한 대사 산물로 더 잘 분해 할 수 있었고 Collinsella intestinalis 가공 식품을 섭취 한 결과.
"이 특정 박테리아 균주는 이러한 상황에서 번성합니다."라고 Gordon 박사는 설명합니다. "그리고 풍부하게 증가함에 따라 프 럭토 슬리 신은 더 효율적으로 대사됩니다."
그는 계속해서“이 연구는 우리에게 [건강에 해로운] 성분의 분해를 포함하여 우리의 현대식이 요법의 성분이 장내 미생물에 의해 어떻게 대사되는지에 대한 더 깊은 시각을 제공합니다.”
"우리는 이제 이러한 인간 장내 미생물을 식별하고 유해한 식품 화학 물질을 무해한 부산물로 대사하는 방법을 확인할 수 있습니다."
Jeffrey I. Gordon 박사
장내 세균의 힘 활용
연구진은이 연구 결과가 더 영양가 있고 덜 유해한 가공 식품을 개발하는 데 도움이 될뿐만 아니라 가공 식품이 사람들의 장에 미치는 영향을보다 개인화 된 방식으로 식별하는 데 도움이되기를 희망합니다.
Gordon 박사는“이 초기 연구에서 얻은 새로운 도구와 지식은 [더 건강하고] 영양가있는 식품을 개발하고 잠재적으로 유해한 화학 물질을 처리하는 것으로 보이는 특정 유형의 장내 세균을 식별하고 활용하는 잠재적 전략을 설계하는 데 사용될 수 있습니다. 무해한 것으로.”
"추론은 장내 미생물 군집이 식품 가공 중에 도입 된 특정 제품의 영향에 취약하거나 내성이있는 소비자를 구별하는 데 도움이 될 수 있다는 것입니다."
그러나 장내 박테리아가 가공 식품의 해로운 영향에 대해 가질 수있는 이러한“초능력”을 활용하려면 훨씬 더 많은 연구가 필요합니다.
