옥수수는 건강에 좋은가요?
식품에 옥수수가 널리 사용되면서 옥수수가 건강에 좋은지에 대한 논쟁이 이어졌습니다. 그러나 옥수수에는 영양 학적 이점이 있으며 건강에 해롭다는 증거는 없습니다.
인터넷은 옥수수에 대한 상충되는 조언으로 가득 차 있습니다. 일부 대체 건강 사이트는 유전자 변형 유기체 (GMO) 옥수수의 인식 된 위해에 초점을 맞추거나 잠재적으로 위험한 곡물로 옥수수를 무시합니다. 그러나 옥수수 지지자들은 옥수수가 건강에 좋은 식단의 핵심 부분을 형성한다고 주장합니다.
옥수수는 소다에서 시리얼에 이르기까지 모든 것에 있습니다. Tufts University Health & Nutrition Letter에 따르면 미국인들은 매년 1 인당 약 160 파운드의 옥수수를 소비합니다. 이 소비는 옥수수가 더 건강에 좋은 음식을 대체하는지에 대한 우려를 불러 일으켰습니다.
대부분의 음식과 마찬가지로 옥수수는 만병 통치약도 아니고 독도 아닙니다. 적당히 섭취하면 대부분의 사람들의 식단에서 건강에 좋은 부분을 형성 할 수 있습니다.
이 기사에서는 옥수수의 영양 성분과 잠재적 인 건강상의 이점을 살펴 봅니다. 또한 위험, 건강에 대한 통념, 옥수수를 먹고 준비하기위한 몇 가지 요령에 대해서도 논의합니다.
영양물 섭취
오늘날의 옥수수는 한때 북미 원주민이 자란 옥수수와는 많이 다릅니다. 선택적 육종을 통해 농부들은 옥수수를 꾸준히 길들여 그 과정에서 크기, 색상 및 맛을 변경했습니다.
대부분의 사람들은 옥수수를 큰 형태의 옥수수 인 단 황색 옥수수로 생각합니다. 미국 농무부 (USDA)에 따르면 90g (g)의 신선한 옥수수 귀에는 다음이 포함되어 있습니다.
- 80 칼로리
- 설탕 3g
- 탄수화물 17g
- 지방 1g
- 식이 섬유 2g
- 3g 단백질
다른 많은 과일과 채소에 비해 옥수수는 비타민과 미네랄이 적습니다. 90g (g)의 신선한 옥수수 귀에는 다음이 포함됩니다.
- 비타민 A 일일 권장 섭취량 (RDI)의 4 %
- 비타민 C RDI의 6 %
- 철에 대한 RDI의 2 %
- 칼슘에 대한 RDI의 0 %
많은 영양 옹호자들은 낮은 농도의 비타민과 미네랄에 비해 옥수수의 높은 탄수화물 비율에 대해 우려를 표명했습니다. 탄수화물이 가득 차 있기 때문에 그들은 옥수수가 영양이 풍부한 식품을 대체 할 수 있다고 주장합니다.
팔 레오 및 케토 제닉 식단과 같이 옥수수를 제외한 식단에 대한 연구에는 옥수수 회피의 이점을 분리하기에는 너무 많은 변수가 포함되어 있습니다. 그러나 옥수수를 먹는 것이 특히 유기농의 고대 형태로 해롭다는 증거는 거의 없습니다. 적당히 만 옥수수는 건강에 좋은 식단의 일부가 될 수 있습니다.
건강 혜택
옥수수는 몇 가지 잠재적 인 건강상의 이점을 제공합니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.
경제성
생산자들은 세계 여러 지역에서 쉽고 빠르게 옥수수를 재배 할 수 있습니다. 잡종화와 가축화는 옥수수를 더욱 쉽게 재배 할 수있게하여 옥수수를 저렴한 상품으로 만들었습니다.
소득이 매우 낮은 사람들, 특히 개발 도상국에 거주하는 사람들에게 옥수수는 칼로리, 탄수화물 및 단백질의 저렴하고 준비된 공급원입니다.
항산화 제
일부 옥수수 품종에는 특히 카로티노이드라고하는 항산화 제가 풍부합니다.
항산화 제는 신체의 유해한 자유 라디칼의 영향을 방지합니다. 연구에 따르면 활성 산소는 노화 과정과 여러 만성 질환의 발병에 중요한 역할을 할 수 있습니다.
짙은 잎채소, 당근, 고구마를 비롯한 많은 과일과 채소에도 카로티노이드가 풍부합니다.
식이 섬유
많은 곡물, 콩과 식물 및 채소와 마찬가지로 옥수수에는식이 섬유가 포함되어 있습니다.
그러나 옥수수의 섬유질 함량은 다른 공급원보다 적은 경우가 많습니다. 예를 들어, 조리 된 감색 콩 반 컵은 9.6g의 섬유질을 제공하는 반면, 조리 된 옥수수 반 컵은 2.1g에 불과합니다.
섬유질은 소화를 돕고 변비의 위험을 줄일 수 있습니다. 일부 연구에서는 섬유질이 사람들이 더 오래 사는 데 도움이 될 수 있다고 제안합니다. 2011 년 대규모 연구에 따르면식이 섬유 섭취와 특히 심혈관 질환, 감염성 질환 및 호흡기 질환으로 인한 조기 사망의 전반적인 위험이 낮은 것으로 나타났습니다.
글루텐 프리
옥수수는 기술적으로 곡물이지만 글루텐이 없습니다. 따라서 옥수수는식이 요법에 곡물을 추가하고자하는 체강 질병이나 글루텐 불내성 환자에게 안전한 선택입니다.
높은 단백질
옥수수는 다른 많은 채소보다 단백질 함량이 높기 때문에 채식주의 자와 완전 채식주의 자 또는 비 동물성 공급원에서 더 많은 단백질을 섭취하려는 사람들에게 좋은 선택입니다.
일부 연구는 또한 단백질이 풍부한 식단이 배고픔을 줄이거 나 신체가 추가 칼로리를 태우는 데 도움을줌으로써 건강한 체중 감소를 지원할 수 있다고 제안합니다.
위험
영양 옹호자들이 옥수수에 대해 갖는 주요 건강 문제는 옥수수가 필러 역할을하여 사람들이 너무 많은 탄수화물과 영양이 풍부한 음식을 너무 적게 섭취하게 할 수 있다는 것입니다.
Tufts University Health & Nutrition Letter에 따르면 미국에서 먹는 옥수수 인구의 3 분의 1 이상이 고 과당 옥수수 시럽 (HFCS) 형태입니다. 옥수수 전분의 파생물 인이 설탕은 제조업체가 소비재에 감미료를 추가하는 것에 대해 수많은 논쟁을 불러 일으켰습니다.
미국 식품의 약국 (FDA)은 HFCS가 다른 설탕보다 더 해롭다는 강력한 증거가 없다고 밝혔습니다. 그러나 FDA는 또한 모든 사람이 HFCS 및 일반 설탕을 포함한 모든 첨가 설탕의 소비를 제한 할 것을 권장합니다.
건강 문제
옥수수에 대한 몇 가지 우려가 특히 게시판과 대체 보건 사이트에서 인기를 얻었습니다. 아래에서 몇 가지 일반적인 문제에 대해 설명합니다.
GMO 옥수수
일부 자연 건강 옹호자들은 GMO 옥수수가 위험하다고 주장합니다. 미국의 농부들은 오랫동안 GMO 작물을 사용해 왔지만 2013 년 리뷰에 따르면 GMO 작물과 잠재적 인 건강 영향에 대한 데이터가 부족하다고합니다.
2012 년 연구, 식품 및 화학 독성학, GMO 옥수수를 먹은 쥐는 건강에 부정적인 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다. 그러나 저널은 이후 사기 및 잘못된 데이터에 대한 우려로 논문을 철회했습니다.
저널 편집자들은 사기 증거를 발견하지 못했지만 데이터가 부적절하여 연구 결과를 근본적으로 훼손했습니다. 또한 반 GMO 조직이 연구 자금을 지원했습니다.
Harvard University의 2015 년 기사에 따르면 뉴스 속의 과학, 세계 보건기구 (WHO)와 미국 의학 협회는 GMO 작물이 인간이 섭취하기에 안전하다고 결론지었습니다.
옥수수는 설탕이 많다
어떤 사람들은 옥수수와 설탕 인 HFCS를 혼동합니다. 옥수수에는 자연적으로 발생하는 당분이 포함되어 있지만 그 양은 약간 더 높지만 다른 녹말 채소에있는 것과 비슷합니다.
몸은 옥수수를 소화 할 수 없습니다
옥수수는 신체가 소화 할 수없는 불용성 섬유질 인 셀룰로오스가 풍부합니다. 그러나 몸은 옥수수의 다른 성분을 분해합니다.
옥수수를 더 오래 씹으면 소화계가 셀룰로오스 벽을 분해하여 더 많은 영양소에 접근 할 수 있습니다.
일부 생산자는 여전히 nixtamalization으로 알려진 고대 옥수수 준비 방법을 사용합니다. 이 과정은 수산화칼슘이 함유 된 알칼리성 용액 인 석회에 옥수수를 담그고 조리하는 과정입니다.
그런 다음 생산자는 옥수수를 씻어서 껍질을 벗기고 옥수수 가루, 또띠야, 타 말레 등과 같은 식품으로 가공합니다.
Nixtamalization은 소화율, 풍미 및 향을 향상시키는 동시에 곰팡이 오염으로 인한 곰팡이 독소를 줄입니다.
옥수수는 지방이 많다
당연히 옥수수는 지방이 많지 않습니다. 그러나 많은 사람들이 지방 함량을 높이는 방식으로 준비합니다. 옥수수에 버터와 기타 지방 또는 오일을 첨가하면 옥수수를 고지방, 고 칼로리 식품으로 바꿀 수 있습니다.
옥수수를 먹고 준비하기위한 팁
대부분의 사람들은 옥수수를 요리 한 후 주로 버터, 기름 및 조미료와 함께 먹는 것을 선호합니다.
옥수수를 날 것으로 먹는 것도 안전합니다. 많은 사람들은 젊고 부드러운 옥수수가 날것 일 때 가장 맛이 좋다고 생각합니다.
커널은 샐러드, 수프 및 캐서롤에 질감을 더할 수 있습니다. USDA는 옥수수를 준비하고 저장하기위한 다음과 같은 정보를 제공합니다.
- 익히지 않은 옥수수는 냉장고에 최대 5 일 동안 보관하십시오.
- 조리 된 옥수수를 최대 6 개월 동안 화씨 0도에서 냉동하는 것이 안전합니다.
- 미리 포장 된 옥수수를 사용할 때는 "유통 기한"또는 "사용하면 가장 좋은"날짜를 확인하십시오.
- 얕은 물이 담긴 그릇에 옥수수 줄기를 먼저 넣어 옥수수 알맹이를 제거합니다. 옥수수를 잡고 칼로 개 암 나무 열매에서 커널을 잘라냅니다.
결론
옥수수는 해로운 음식은 아니지만 몇 가지 영양 적 이점이 있지만 특정 영양소가 특별히 풍부하지 않으며 다른 복합 탄수화물보다 섬유질이 적습니다.
어떤 사람들은 옥수수를 먹기 좋게 만들 수있는식이 제한이있을 수 있습니다. 예를 들어, 탄수화물 섭취를 줄이려는 사람들은 탄수화물 함량이 높은 옥수수를 피해야합니다.
고단백 식단을 원하는 사람들은 옥수수보다 단백질 함량이 높기 때문에 견과류, 살코기, 생선 및 유제품을 대신 선택할 수 있습니다.
옥수수를 식단에서 제거해도 해가되지 않으므로 사람들이 피하는 것이 완벽하게 안전합니다. 그러나 대부분의 제품에는 옥수수와 옥수수 부산물이 포함되어 있으므로 성분 표시 확인이 필요합니다. 옥수수의 건강에 대해 우려하는 사람들은 의사 나 영양사와 상담해야합니다.
