흰색 고기가 정말 붉은 고기보다 건강에 좋을까요?
새로운 연구는 닭고기와 같은 흰 살코기가 소고기, 돼지 고기, 양고기와 같은 붉은 살코기보다 콜레스테롤 수치에 더 좋다는 광범위한 믿음에 도전합니다.
연구자들이 흰 살코기가 붉은 살코기와 마찬가지로 콜레스테롤 수치에 해롭다는 것을 발견 한 새로운 연구는 육식을하는 사람들에게 나쁜 소식을 전합니다.
이 신문은 흰 살코기가 빨간색보다 건강에 좋다는 널리 퍼진 믿음에 반박합니다. 이 믿음은 붉은 고기 섭취와 심혈관 질환의 위험이 높은 사이의 연관성을 발견 한 다양한 관찰 연구에 의존합니다.
그러나 새로운 연구의 저자들은 흰 살코기와 콜레스테롤의 연관성이 전문 문헌에서 충분한 관심을받지 못했다고 주장합니다.
따라서 캘리포니아 아동 병원 오클랜드 연구소의 선임 과학자이자 동맥 경화 연구 책임자 인 로널드 크라우스 (Ronald Krauss) 박사가 이끄는 연구원 팀은이 링크를 더 자세히 조사하기 시작했습니다.
Krauss 박사와 동료들은 다양한 육류 섭취가 동맥에 지방 침착 물을 형성 할 수있는 지질과 지단백질 수준에 어떤 영향을 미치는지 테스트했습니다. 그들은 연구 결과를 미국 임상 영양 저널.
육류와 비 육류 섭취량 비교
연구원들은 정기적으로 높은 수준의 포화 지방산을 섭취하는지 또는 낮은 수준의 포화 지방산을 섭취하는지에 따라 건강한 남성과 여성을 두 그룹으로 나누었습니다.
연구의이 두 부문 내에서 연구자들은 참가자들을 붉은 육류 그룹, 흰 육류 그룹 및 비 육류 단백질 식단 그룹에 무작위로 할당했습니다.
각 그룹 내에서 21 ~ 65 세의 체질량 지수가 20 ~ 35kg / 평방 미터 인 참가자는 할당 된 음식을 4 주 동안 섭취했습니다.
개입 후 연구진은 저밀도 지단백 (LDL) 콜레스테롤 ( "나쁜"콜레스테롤), 아포 지단백 B 수준, 중소형 LDL 입자, 총 및 고밀도 지단백 (HDL) 콜레스테롤 ( "양호")을 측정했습니다. 콜레스테롤).
빨간색과 흰색 고기는 '동일한'효과가 있습니다.
연구에 따르면 육식을 완전히 삼가면 연구자들이 이전에 믿었던 것보다 훨씬 더 혈중 콜레스테롤이 낮아지는 것으로 나타났습니다.
붉은 육류와 흰 육류를 모두 섭취하면 동등한 수준의 식물성 단백질을 섭취하는 것보다 혈중 콜레스테롤 수치가 더 높아졌습니다. "이것은 주로 큰 LDL 입자의 증가 때문입니다."라고 저자는 말합니다.
증가 된 콜레스테롤 수치는 식단에 포화 지방 수치가 높은지 여부에 의존하지 않았습니다.
"이 연구를 계획 할 때 우리는 붉은 고기가 흰 살코기보다 혈중 콜레스테롤 수치에 더 악영향을 미칠 것으로 예상했지만, 그렇지 않다는 사실에 놀랐습니다. 콜레스테롤에 미치는 영향은 포화 지방 수준이 동일 할 때 동일합니다."
Ronald Krauss 박사
선임 저자는 야채, 유제품 및 콩과 같은 비 육류 단백질 공급원이 콜레스테롤 수치에 가장 유익한 영향을 미친다고 덧붙였습니다. 그러나 저자는 또한이 연구에 풀을 먹인 쇠고기, 생선 또는 가공육은 포함되지 않았다고 지적합니다.
연구진은“이 발견은 식물성 식품의 비율이 높은 식단을 권장하는 것과 일치하지만 지질 및 지단백 효과에 기초하여 [심혈관 질환] 위험을 줄이기 위해 붉은 고기보다 흰색을 선택하는 증거를 제공하지 않습니다. .
Krauss 박사와 동료들은“현재 연구는 두 종류의 육류 단백질이 다른 비교 가능한 식단에서 식물성 단백질 공급원으로부터 얻은 것보다 더 높은 LDL 농도를 초래한다는 것을 처음으로 보여주었습니다”라고 결론지었습니다.
