모노 글리세 라이드는 무엇이며 안전합니까?
모노 글리세 라이드는 트리글리세리드 및 디 글리세리드와 함께 지방산의 한 형태입니다. 모노 글리세 라이드는 일부 식품에서 자연적으로 발생하며 질감, 품질 및 유통 기한을 개선하기 위해 다른 식품에 첨가됩니다.
연구자들은 다량의 모노 글리세 라이드 섭취가 신체에 미치는 영향에 대해 상대적으로 거의 알지 못합니다. 그러나 식품 첨가물로서 모노 글리세 라이드는 안전한 것으로 간주됩니다.
이 기사에서는 기능, 식품에 포함 된 모노 글리세리드, 안전한지, 누가 피해야 하는지를 포함하여 모노 글리세 라이드에 대해 자세히 살펴 봅니다.
모노 글리세 라이드는 무엇입니까?
모노 글리세 라이드는 글리세 라이드의 한 유형입니다. 그들은 글리세롤과 하나의 지방산 사슬로 구성됩니다.
트리글리 세라이드는 세 개의 지방산 사슬을 가지고 있다는 점을 제외하면 매우 유사합니다. 트리글리 세라이드는 소화 중에 일시적으로 모노 글리세 라이드와 디 글리세 라이드로 전환됩니다.
모노 글리세 라이드는 거의 모든 식품에서 매우 소량으로 자연적으로 발견됩니다. 그들은 지방의 일종으로 포화되거나 불포화 될 수 있음을 의미합니다.
일부 모노 글리세리드 및 디 글리세리드는 식물 또는 동물성 지방과 오일에서 추출되어 식품 첨가물로 사용됩니다.
그들의 기능은 무엇입니까?
모노 글리세 라이드와 디 글리세 라이드는 유화제로서 물과 기름이 분리되는 것을 막습니다. 이것은 많은 가공 식품에 유용한 추가 기능입니다.
2017 년에 따르면 미국 식품 산업에서 사용하는 유화제의 약 70 %가 모노 글리세 라이드와 디 글리세 라이드입니다.
제조업체는 포장 및 가공 식품에 유화제를 추가하여 다음을 수행합니다.
- 성분 안정화 및 분리 방지
- 음식 질감과 일관성 향상
- 제품의 유통 기한 연장
미국 식품의 약국 (USDA)은 모노 글리세리드와 디 글리세리드를 상업적으로 판매되는 식품에 추가하여 다음과 같은 도움을 줄 수 있습니다.
- 음식을 걸쭉하게하다
- 반죽을 강화하다
- 맛을 내거나
- 풍미는 음식을 윤활합니다
- 촉촉한 음식과 사탕의 끈적임 감소
- 재료를 녹이고 섞는다
모노 글리세 라이드가 포함 된 식품은 무엇입니까?
극소량의 모노 글리세 라이드는 식물성 또는 동물성 지방 또는 기름을 포함하는 모든 식품에 들어 있습니다.
소량의 모노 글리세 라이드는 다음과 같은 다양한 포장 및 준비 식품에서도 발견됩니다.
- 빵
- 마가린
- 마요네즈
- 너트 버터
- 사탕과 껌
- 아이스크림
- 냉동 식품
- 고기 대용품
- 일부 가공육, 특히 소시지와 미트 로프
- 커피 크리머 또는 미백제
- 쿠키, 케이크, 비스킷, 크루아상 및 파이를 포함한 제과류
모노 글리세 라이드가 당신에게 나쁜가요?
FDA는 모노 글리세 라이드를 식품 첨가물 및 성분으로 '일반적으로 안전하다고 인정되는'또는 GRAS로 분류하여 즉각적인 건강 위험을 초래하지 않습니다.
현재 식품 생산자들은 주로 모노 글리세리드와 디 글리세리드를 소량 사용하므로 이러한 유형의 지방을 다량 섭취하면 인체 건강에 어떤 영향을 미치는지 말하기 어렵습니다.
모노 글리세 라이드에는 소량의 트랜스 지방이 포함되어 있습니다. 트랜스 지방은 많은 종류의 육류 및 유제품에서 자연적으로 발생하며, 그보다는 식물성 또는 견과류 기반 오일에서 발생합니다.
소량의 트랜스 지방은 걱정할 필요가 없습니다. 그러나 상당한 양의 트랜스 지방을 섭취하면 관상 동맥 심장병 및 뇌졸중 위험이 증가합니다.
그러나 모노 글리세 라이드는 지방의 일종이기 때문에 그 함량이 높은 음식을 많이 섭취하는 것은 건강하지 않을 수 있습니다. 또한 유화제를 첨가 한 많은 식품에는 구운 식품 및 튀긴 식품과 같이 포화 및 트랜스 지방이 많이 포함되어 있습니다.
제조 과정에서 모노 글리세 라이드와 디 글리세 라이드 혼합물은 다음과 같은 극소량의 독소로 오염 될 수 있습니다.
- 리드
- 니켈
- 금연 건강 증진 협회
- 카드뮴
- 수은
- 비소
누가 모노 글리세 라이드를 피해야합니까?
다음 사람들은 모노 글리세 라이드가 첨가 된 음식을 피하고 싶을 수 있습니다.
- 모노 글리세 라이드와 디 글리세 라이드는 동물성 지방이나 오일로 만들 수 있기 때문에식이, 종교 또는 윤리적 이유로 특정 육류 제품을 먹지 않는 사람들.
- 순환 또는 심장 질환의 위험이있는 사람들은 모노 글리세 라이드가 추가 된 음식을 제한하거나 피할 수도 있습니다.
시야
이용 가능한 연구에 따르면 소량의 모노 글리세 라이드와 디 글리세 라이드를 섭취하는 것은 심각한 건강상의 합병증을 유발하지 않는 것으로 보이며 FDA는 그 사용을 승인합니다.
사람들은 일반적으로 다량의 모노 글리세 라이드를 섭취하지 않으므로 이러한 유형의 지방이 인체 건강에 미치는 실제 영향을 말하기는 어렵습니다.
지방의 일종이기 때문에 모노 글리세 라이드가 풍부한 식단은 심장 및 순환 상태를 포함하여 트리글리 세라이드 및 트랜스 지방과 동일한 장기적인 위험과 관련 될 가능성이 매우 높습니다.
