글루텐에 대해 알아야 할 모든 것
글루텐은 밀, 보리, 호밀 및 삼백초에서 발견되는 단백질의 일반적인 용어입니다. 모든 형태의 밀에는 듀럼, 스 펠트 및 파로를 포함한 글루텐이 포함되어 있습니다.
파스타, 빵 및 맥주와 같은 많은 일상 식품에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 그러나 글루텐은 덜 분명한 다양한 식품의 성분이기도합니다.
상당수의 사람들이 섭취시 글루텐에 대한 부작용을 경험합니다. 즉, 부정적인 영향을 피하기 위해 글루텐이없는 식단을 고수해야합니다.
이 기사에서는 글루텐에 대한 추가 정보, 일부 사람들이 글루텐을 피해야하는 이유, 단백질이 포함 된 음식에 대해 설명합니다.
글루텐이란?
글루텐은 모든 형태의 밀, 보리, 호밀 및 삼백초에서 발견되는 단백질 계열에 부여 된 이름입니다. 이 단백질은 음식을 서로 묶어 모양을 유지하는 데 도움이됩니다.
빵, 구운 식품, 크래커, 시리얼 및 파스타와 같은 밀 제품에는 일반적으로 글루텐이 포함되어 있습니다. 또한 맥아, 식용 색소, 맥아 식초 및 맥주를 포함한 보리 기반 제품의 성분입니다.
그러나 이러한 글루텐 함유 곡물은 다음과 같이 덜 분명한 다른 식품에서도 발생할 수 있습니다.
- 수프
- 소스
- 샐러드 드레싱
개인은 여러 가지 이유로 글루텐이없는 식단을 따라야 할 수 있습니다.
- 글루텐 민감성 : 글루텐에 민감한 사람은 글루텐 섭취 후 복통, 팽만감, 설사, 변비, 두통 및 피로를 경험할 수 있습니다. 식단에서 글루텐을 제거하면 이러한 증상이 개선 될 수 있습니다.
- 체강 질병 : 이것은 글루텐에 대한 과민증이 소장을 손상시켜 장 손상, 영양소 흡수 불량 및 신체적 통증을 유발할 수있는자가 면역 질환입니다. 일부 소아 지방 변증 환자는 증상이 없습니다.
체강 질병이있는 사람은 완전히 글루텐이없는 식단을 섭취해야합니다.
다른 사람들은 체중 감량이나 기타 다양한 건강상의 이유로 글루텐이없는 식단을 선택하기도합니다.
그러나 체강 질병이나 글루텐 알레르기가없는 일부 사람들은 이러한 상태를 가진 사람들과 유사한 증상을 경험합니다. 이것은 비 복강 글루텐 민감성 (NCGS)으로 알려져 있습니다.
World Journal of Gastroenterology에 따르면 NCGS는 우울증 및 불안과 같은 일부 정신 장애는 물론 다음과 같은 특정자가 면역 장애와 관련이있을 수 있습니다.
- 하시모토 갑상선염
- 류마티스 질환
- 건선
체강 질병은 없지만 과민성 대장 증후군 (IBS) 및 호산 구성 식도염과 같은 다른 상태를 경험하는 사람들은 글루텐을 피하면 도움이 될 수 있습니다.
최근 연구에 따르면 NCGS는 면역 반응을 일으키는 장 질환 일 수 있습니다.
다른 연구에 따르면 NCGS는 장내 미생물 총의 변화를 수반하거나 유전 적, 환경 적, 병리학 적 원인이있을 수 있습니다.
글루텐 피하기
글루텐을 피하려는 개인은 성분 라벨을 철저히 확인해야합니다.
라벨의 알레르기 정보 섹션을 확인하여 제품에 밀이 포함되어 있는지 확인할 수 있습니다.
밀이없는 것으로 표시된 제품은 반드시 글루텐이없는 것은 아닙니다. 예를 들어 스 펠트, 호밀 또는 보리 성분이 포함되어있을 수 있습니다. 이것들은 모두 글루텐을 포함합니다.
미국 식품의 약국 (FDA)은 2013 년 8 월 식품 제조업체가 체강 질병 또는 글루텐 불내성 환자가 섭취하기에 안전한 모든 제품을 글루텐이없는 것으로 표시하도록하는 법을 제정했습니다.
일부 비 식품 제품에는 레시틴 형태의 숨겨진 글루텐 공급원도 포함될 수 있습니다.
글루텐을 피하는 사람은 항상 다음 제품의 포장 재료를 확인해야합니다.
- 처방전 및 비처방 (OTC) 약품
- 비타민, 미네랄 및 허브 보충제
- 화장품
- 립밤
- 다른 피부 및 헤어 제품
- 치약과 구강 청결제
- 우표 및 봉투에 접착 접착제
- 반죽 모델링
체강 질병이있는 사람은 글루텐과 접촉했을 수있는 식품이나 제품도 피해야합니다.
교차 접촉은 다음과 같이 자주 발생할 수 있습니다.
- 토스터
- 소쿠리
- 도마
- 튀긴 음식에 사용되는 기름
- 공유 컨테이너
- 기구
귀리는 종종 교차 오염을 통해 글루텐을 포함합니다. 글루텐이 함유되지 않은 귀리의 포장 라벨을 확인하십시오.
글루텐 프리 식품
다음과 같은 많은 자연 식품은 글루텐이없는 식단으로 안전하게 섭취 할 수 있습니다.
- 과일
- 야채
- 콩과 식물
- 고기
- 유제품
- 달걀
- 견과류와 씨앗
- 감자, 쌀, 퀴 노아 및 메밀과 같은 기타 전분
이러한 제품을 구입할 때 항상 포장을주의 깊게 확인하여 글루텐이 첨가되지 않았는지 확인하십시오.
일반적으로 글루텐이 포함 된 글루텐이없는 제품도 제공됩니다. 이들 제조업체는 빵, 시리얼, 쿠키 또는 구운 식품과 같은 글루텐이없는 식품을 만들기 위해 특정 재료를 대체했습니다.
글루텐 프리 식단의 필요성을자가 진단하지 마십시오.
글루텐은 무감각 한 사람이 항체를 섭취 한 후에 항체를 생성하기 때문에 체강 질병의 정확한 진단을 받으려면 체내에 글루텐이 있어야합니다. 그런 다음 의사가이를 식별 할 수 있습니다.
글루텐이나 밀 제품이 자극이나 알레르기를 일으키는 것으로 의심되는 사람은 글루텐이없는 식단을 채택하기 전에 의사 나 등록 된 영양사와 상담해야합니다.
큐:
글루텐 프리 식단이 체중 감량을 지원할 수 있습니까?
ㅏ:
때에 따라 다르지. 비 복강 글루텐 민감성이있는 사람의 경우 글루텐이없는 식단이 염증을 줄여 체중 감소에 도움이 될 수 있습니다.
또한 누군가가 가공 식품 또는 고당 포장 식품의 글루텐 함유 식단에서 콩, 야채, 과일 및 살코기와 같은 전체 식품으로 주로 구성된 글루텐이없는 식단으로 전환하면 체중이 감소 할 가능성이 있습니다.
그러나 가공 된 글루텐 프리 쌀, 옥수수 기반 크래커 및 파스타는주의하십시오. 이들은 일반적으로 섬유질이 적고 장내 박테리아를 부정적으로 변화시켜 체중 감량을 더 어렵게 만듭니다.
나탈리 버틀러, RD, LD 답변은 의료 전문가의 의견을 나타냅니다. 모든 내용은 정보 제공 용이며 의학적 조언으로 간주되어서는 안됩니다.
