냉동 오렌지 주스는 신선한 것보다 건강에 좋을 수 있습니다
새로운 연구에서는 신선하고 저온 살균 된 냉동 오렌지 주스의 생체 접근성 (장에서 흡수되어 우리 몸의 나머지 부분으로 보낼 수있는 화합물의 양분)을 테스트합니다. 결과는 놀라 울 수 있습니다.
스페인 세비야 대학의 식용 색상 및 품질 연구소의 연구원들은 오렌지 주스에서 찾을 수있는 두 가지 카로티노이드의“생체 접근성”을 조사하기 시작했습니다.
이 카로티노이드는 건강에 좋은 특성으로 인해 과학계에서 점점 더 많은 관심을 받고 있습니다.
대부분의 카로티노이드는 "식물에 의해 합성 된 노란색, 주황색 및 빨간색 안료"입니다.
카로티노이드는 인체가이를 시력의 핵심 인 레티놀 또는 비타민 A로 전환하므로 최적의 시력 건강을위한 핵심입니다.
이 새로운 연구의 초점을 구성하는 것과 같이 더 희귀 한 다른 카로티노이드는 무색입니다.
그 중 두 가지는 피토 엔과 피토 플루 엔으로 불리며, 항산화 특성으로 인해 최근 많은 주목을 받고 있습니다. 연구에 따르면이 두 화합물이 다른 질병 중에서도 전립선 암, 유방암, 죽상 경화증을 예방할 수 있다고합니다.
토마토, 당근 및 오렌지와 같은 일부 감귤류 과일에 존재하는 피토 엔과 피토 플루 엔도 널리 사용됩니다. 마지막으로 연구자들은 이러한 카로티노이드가 자외선 손상으로부터 보호하고 피부 건강을 유지하기 때문에 미용 효과도 있다고 생각합니다.
따라서 오렌지 주스를 좋아한다면이 두 가지 카로티노이드가 제공해야하는 이점을 충분히 누리는 것이 가장 좋은 방법이 무엇인지 알고 싶을 것입니다.
세비야 대학의 교수 인 Paula Mapelli-Brahm과 팀은이 질문을 정확하게 조사하기 시작했습니다. 그들의 연구 결과는 기능성 식품 저널.
생체 접근 가능한 카로티노이드가 가장 중요합니다
Mapelli-Brahm 교수와 동료들은 투과 전자 현미경이라고하는 영상 기법을 사용하여 신선하고 저온 살균 된 오렌지 주스의 세포 구조와 실온, 전자 레인지 또는 실내에서 해동 된 초 냉동 오렌지 주스의 세포 구조를 분석했습니다. 냉장고.
연구자들은 차가운 치료가 오렌지 주스의 카로티노이드 분해를 더 크게한다는 것을 발견했습니다. 그러나 감기 치료는 또한 이러한 카로티노이드의 생체 접근성을 증가시켜 건강에 더 큰 혜택을 의미합니다.
분석 된 모든 저온 처리 중, 초 냉동 오렌지 주스 (실내 온도 또는 전자 레인지로 해동)는 가장 생체 접근이 용이 한 피토 엔과 피토 플루 엔을 제공했습니다.
"즉, 냉동 주스의 카로티노이드 농도가 신선한 주스보다 적었음에도 불구하고 입자 크기 감소 및 세포 물질의 파괴"라고 설명합니다. 이 치료법은 장에서 흡수 할 수있는 카로티노이드의 양이 더 많다는 것을 의미합니다.”
“[F] resh 주스는 카로티노이드의 농도가 가장 높은 주스이지만 이것이 혈액과 조직의 카로티노이드 수치를 가장 많이 높이는 것은 아닙니다. 실제로 흡수되는 카로티노이드”라고 연구원들은 설명합니다.
과학자들은 치료법 중에서 저온 살균이 카로티노이드에 가장 큰 피해를 준다는 것을 확인했습니다. 연구 공동 저자 인 세비야 대학 약학부 교수 인 Antonio J. Meléndez는 연구 결과의 중요성에 대해 언급했습니다.
“소비자들은 처리 된 주스가 신선한 주스보다 '덜 건강하다'고 생각하는 경향이 있습니다. 그러나이 연구에서는 질병으로부터 우리를 보호하기 위해 혈액과 조직에 도달하는 카로티노이드의 함량과 관련하여 이것이 항상 올바른 것은 아니라는 사실이 밝혀졌습니다.”
Antonio J. Meléndez 교수
연구 공동 저자 인 Carla María Stinco는 연구 공동 저자 인 Carla María Stinco는“이 연구를 완료 할 다음 단계는 이러한 오렌지 주스와 다른 오렌지 주스를 섭취 한 후 혈액 내 무색 카로티노이드의 함량을 결정하는 것입니다.
