쌀은 글루텐이 없나요? 영양소 및 기타 곡물
글루텐은 모든 곡물이 아닌 일부 곡물에 존재하는 단백질 유형입니다. 체강 질병이있는 사람들은 식단에서 글루텐을 피해야합니다. 다른 사람들은 생활 방식 선택으로 그것을 피할 수 있습니다.
글루텐은 보리, 밀, 호밀 및 밀과 호밀의 교배 인 삼백초에 존재합니다. 글루텐은 빵, 파스타, 시리얼과 같은 음식이 일종의 "접착제"역할을하여 모양을 유지하도록 돕습니다.
그러나 모든 곡물에 글루텐이 포함되어있는 것은 아니며, 체강 질병이있는 사람들은 부작용없이 이러한 곡물을 먹을 수 있습니다. 쌀도 그중 하나인가요? 우리는 알아냅니다.
글루텐이란? 여기에서 자세히 알아보세요.
쌀 글루텐은 무료입니까?
쌀은 곡물이지만 많은 곡물과 달리 글루텐이 없습니다.
모든 쌀은 흰색, 현미, 검은 색 또는 소위 야생 쌀이든 자연적으로 글루텐이 없습니다.
이름에도 불구하고 찹쌀조차도 글루텐이 없습니다. “찹쌀”이라는 용어는 쌀의 끈적한 성질을 나타냅니다. 글루텐을 의미하지 않습니다.
많은 글루텐 프리 제품에서 제조업체는 밀 대신 쌀을 사용합니다. 그러나 자연적인 형태의 모든 쌀은 글루텐이 없지만 모든 쌀과 쌀 기반 제품이 글루텐이 없다는 것을 의미하지는 않습니다.
확실하지 않은 경우 사람들은 포장의 라벨을 확인하거나 제조업체에 자세한 정보를 문의해야합니다.
체강 질병에 걸린 사람은 어떻게됩니까? 여기서 알아보세요.
교차 접촉
쌀은 재배, 수확 또는 제조 과정에서 때때로 보리, 밀 또는 호밀과 접촉 할 수 있습니다. 이를 교차 접촉이라고합니다. 이는 식 인성 질환의 공통 요인 인 교차 오염과는 다릅니다.
쌀과 글루텐의 교차 접촉은 집에서도 발생할 수 있습니다. 사람들이 글루텐이없는 음식과 글루텐이 포함 된 음식을 모두 준비하기 위해 동일한 도구와 조리 영역을 사용할 때 발생할 수 있습니다.
사람들은 다음을 포함하여 부엌에서 찾은 물건에주의해야합니다.
- 소쿠리
- 공유 컨테이너
- 조미료
밀가루는 또한 여러 시간 동안 공기 중에 머무르며 표면, 식기 및 덮개가없는 식품을 오염시킬 수 있습니다. 철저한 청소는 일반적으로 교차 접촉을 방지합니다.
제과점에서 글루텐이없는 식품을 다른 제품과 함께 판매 할 때와 사람들이 글루텐이없는 제품을 식료품 점의 벌크 용기에 넣을 때도 교차 접촉이 발생할 수 있습니다.
체강 질병에 걸린 사람이 식품의 성분을 확인할 수없는 경우 해당 식품을 먹지 않는 것이 가장 좋습니다.
글루텐 관련 장애가있는 사람들에게 글루텐이 포함 된 음식을 식단에서 제거하는 것이 장 내벽 손상 및 기타 관련 증상을 예방하는 유일한 방법입니다.
쌀 기반 제품
제조업체가 쌀 기반 제품을 "쌀"로 광고한다고해서 글루텐이 없다는 의미는 아닙니다. 쌀 기반 제품에는 종종 향신료, 소스 및 글루텐을 포함 할 수있는 기타 재료가 포함됩니다.
맛을 낸 쌀에는 종종 가수 분해 된 밀 단백질이라는 밀 기반 증점제가 포함되어 있습니다. 또한 일반적으로 글루텐이없는 간장과 같은 풍미 강화제를 포함 할 수 있습니다.
때로는 제조업체가 타 마리를 사용하여 풍미를 향상시킵니다. 이것은 일반적으로 글루텐을 포함하지 않지만 사람들은 식품을 섭취하기 전에 항상 라벨을 읽는 것이 현명 할 것입니다.
사람들은 때때로 오르 조로 쌀 필라프를 만들지 만 이것은 글루텐이 없습니다.
글루텐 관련 장애가있는 사람들은“글루텐 프리”라벨이있는 쌀 기반 제품 만 먹어야합니다. 그들은“밀 함유”라는 라벨이있는 제품이나 글루텐이 함유 된 성분이 나열된 라벨이있는 제품을 피해야합니다.
사람들은 또한 곡물 기반 제품 및 제조업체가 밀이나 글루텐이 포함 된 제품과 동일한 장비를 사용하여 만든 품목을 피해야합니다. 제품이“밀이 없음”이라고해서 글루텐이 없음을 의미하지는 않습니다.
체강 질병이있는 사람들에게 안전합니까?
전분 식품은 많은 사람들에게 중요한 탄수화물 공급원이며 건강한 식단에 중요한 역할을합니다.
글루텐 프리 식단을 따르는 사람은 쌀과 쌀 기반 제품을 많이 섭취 할 수 있습니다. 그러나 너무 많은 식단이 흰 쌀에 초점을 맞추면 중요한 영양소를 놓칠 수 있습니다.
밀 및 기타 통 곡물을 제거하면 다음 수치가 낮아질 수 있습니다.
- 칼슘
- 아연
- 마그네슘
- 섬유
- 철
- 비타민 B-12
- 비타민 D
- 엽산
식단에서 글루텐을 제거하는 사람들은 다양한 영양소를 섭취하도록 신중하게 계획해야합니다. 글루텐 프리 식단의 건강에 좋은 음식에는 콩과 식물, 과일 및 채소가 포함됩니다.
쌀의 비소
비소에는 두 가지 유형이 있습니다. 첫 번째 유형 인 유기 비소는 상대적으로 독성이 없습니다. 그러나 무기 비소라고하는 두 번째 유형은 더 독성이 있습니다.
미국 식품의 약국 (FDA)에 따르면 쌀은 다른 식량 작물보다 더 많은 비소를 축적하는 경향이 있습니다. 사실, 그것은 무기 비소의 가장 큰 식품 공급원 일 수 있습니다.
많은 사람들이 식단에 극소량의 비소를 섭취하며 비소는 중독 증상을 일으키지 않습니다. 그러나 무기 비소를 장기간 섭취하면 다양한 만성 질환의 위험이 높아질 수 있습니다.
여기에는 다음이 포함됩니다.
- 혈관 막힘 또는 협착
- 고혈압
- 심장병
- 제 2 형 당뇨병
- 다양한 형태의 암
비소는 신경 세포에 독성이 있기 때문에 뇌 기능에 영향을 미칠 수 있습니다. 어린이와 청소년의 경우 비소에 노출되면 집중력, 학습, 기억력 및 사회적 기술에 영향을 미칠 수 있습니다.
비소는 매일 상당한 양의 쌀과 쌀 기반 제품을 먹는 사람에게 건강 문제를 일으킬 수 있습니다. 그러나 글루텐이 없다고해서 쌀을 주로 먹어야한다는 의미는 아닙니다.
사람들은 다양한 영양소를 섭취하도록 식단에 다양한 음식을 포함 할 수 있습니다. 이렇게하면 비소와 같은 유해 물질을 너무 많이 소비하는 위험을 피할 수도 있습니다.
영양물 섭취
쌀은 대부분 단백질이 적고 지방이 거의없는 탄수화물로 구성되어 있습니다.
현미
현미 또는 통 곡물 쌀은 섬유질의 좋은 공급원이며 밀기울과 세균에 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다. 또한 항산화 제인 피트 산, 페룰 산 및 리그난의 좋은 공급원 일 수 있습니다.
조리되지 않은 통 곡물 현미 1/4 컵, 무게 42g (g)은 대략 다음을 제공 할 수 있습니다.
- 150 칼로리 (kcal)
- 탄수화물 32g
- 단백질 3g
- 섬유질 1g
- 1.5mg의 철분
- 칼륨 100mg
- 니아신 2mg (비타민 B-3)
현미 및 기타 통 곡물을 섭취하면 심장 건강에 유익한 영향을 미칠 수 있습니다. 사람들은 현미를 저혈당 식품으로 간주하며 적당히 섭취하면 제 2 형 당뇨병에서 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 될 수 있습니다.
현미는 또한 장 기능을 조절하고 다양한 유형의 암을 예방하는 데 도움이 될 수 있습니다.
당뇨병 환자가 쌀을 먹을 수 있습니까? 여기서 알아보세요.
흰 쌀
제조업체는 현미를 분쇄하여 백미를 만듭니다. 이 공정은 현미의 밀기울과 세균을 제거하여 유통 기한을 증가시킵니다.
어떤 사람들은 흰 쌀의 질감과 맛을 선호합니다. 그러나 제분은식이 섬유, 필수 지방산, 비타민 B, 철분 및 기타 영양소와 같은 귀중한 영양소를 제거합니다.
45g 무게의 요리하지 않은 흰 쌀 1/4 컵은 대략 다음을 제공합니다.
- 155kcal
- 탄수화물 35g
- 철분 0.4mg
섬유질이나 비타민 B를 제공하지 않습니다.
다른 가공 식품과 마찬가지로 백미는 혈당 수치를 급상승시킬 수 있습니다. 이로 인해 제 2 형 당뇨병 환자가 혈당 수치를 관리하기가 어려울 수 있습니다.
기본 영양소와 에너지를 제공하는 것 외에도 백미는 건강에 실질적인 이점이 없습니다.
반면에 풍부한 백미에는 가공 과정에서 추가되는 다양한 영양소가 있습니다. 현미보다 섬유질이 적지 만 백미만을 좋아하는 사람에게는 건강에 좋은 선택이 될 수 있습니다.
현미가 백미와 어떻게 비교되는지 자세히 알아보십시오.
야생 쌀
벼라는 이름에도 불구하고 야생 쌀은 4 종의 풀에서 나옵니다. 그것은 흰 쌀보다 더 많은 단백질, 미네랄 및식이 섬유를 포함합니다.
45g의 야생 쌀 1/4 컵은 다음을 제공 할 수 있습니다.
- 160kcal
- 탄수화물 34g
- 단백질 7g
- 지방 0g
- 식물 섬유 3g
- 철분 0.7mg
야생 쌀은 다음과 같은 건강상의 이점을 가질 수 있습니다.
- 심장 건강 보호에 도움
- 소화 과정 지원
- 비타민 C로 면역 체계 강화
- 심혈관 질환, 당뇨병 및 일부 암과 같은 특정 상태의 가능성을 낮 춥니 다.
흑미 또는 보라색 쌀은 또한 건강상의 이점을 제공 할 수 있으며 현미 또는 백미에서 변경할 수 있습니다. 여기에서 보라색 쌀에 대해 알아보십시오.
대체 곡물 및 탄수화물
쌀은 글루텐이없는 곡물의 유일한 공급원이 아닙니다.
건강하고 균형 잡힌 식단의 일부로 사람들이 먹을 수있는 글루텐이없는 곡물, 전분 및 기타 음식이 많이 있습니다.
여기에는 다음이 포함됩니다.
- 아마란스
- 칡
- 콩
- 메밀 가루
- 카사바
- 치아
- 엷은 황갈색
- 옥수수
- 기장
- 견과 가루
- 글루텐이없는 귀리
- 감자
- 퀴 노아
- 수수
- 간장
- 타피오카
- 테프
- 유카
이들 중 일부는 식료품 점에서 판매되지만 일부는 건강 식품점에서만 구입할 수 있습니다.
피해야 할 곡물 함유 글루텐
다음 곡물과 그 파생물에는 글루텐이 포함되어 있습니다. 글루텐 관련 질환이있는 사람은 이러한 특정 곡물을 피해야합니다.
- 보리
- 양 조용 효모
- 듀럼
- Einkorn 밀
- Emmer
- 곡식 가루
- Farro
- 그레이엄
- KAMUT 코라 산 밀
- 맥아
- 호밀
- 양질의 거친 밀가루
- 철자
- 삼백초
- 밀
- 밀 베리
밀 전분에는 글루텐이 포함되어 있지만 일부 제조업체는 밀 전분을 처리 할 때 글루텐을 제거합니다.
FDA에 따르면 제조업체는 밀 전분이 포함 된 식품에 글루텐이 20ppm 미만인 경우에만 "글루텐 프리"라벨을 사용할 수 있습니다.
결론
모든 형태의 천연 쌀은 글루텐이 없으며 일부 쌀 기반 제품도 글루텐이 없습니다.
모든 종류의 쌀의 영양가는 가공에 따라 어느 정도 달라집니다. 사람들은 쌀에 어떤 영양소가 포함되어 있는지 라벨을 확인하고 다양한 비타민과 미네랄, 탄수화물을 제공하는 적절한 옵션을 선택해야합니다.
또한 식품에 글루텐이없고 글루텐이 함유 된 식품과 접촉하지 않았는지 라벨을 확인해야합니다.
쌀은 건강에 좋은 선택이 될 수 있지만 글루텐이없는 식단을 먹는 사람은 쌀이 아닌 다양한 곡물과 고 섬유질 탄수화물을 섭취해야합니다. 이것은 그들의 식단이 영양소의 균형을 제공하도록 도와 줄 것입니다.
큐:
식료품 점 선반에서 쌀을 사면 정말 글루텐이 없을까요? 아니면 전문점에 가야하나요?
ㅏ:
쌀은 자연적으로 글루텐이 없으므로 쌀을 찾기 위해 전문점에 갈 필요가 없습니다. 특히 쌀이 가공되지 않은 경우 더욱 그렇습니다.
우려되는 경우 레이블을 읽고 제조업체에 추가 정보를 문의하십시오.
또한 가능하면“글루텐 프리”라고 표시된 쌀 제품을 구입하는 것이 가장 좋으며, 교차 접촉의 위험이 있으므로 식료품 점의 벌크 용기에서 쌀을 구입하지 마십시오.
캐서린 마 렝고 LDN, RD 답변은 의료 전문가의 의견을 나타냅니다. 모든 내용은 정보 제공 용이며 의학적 조언으로 간주되어서는 안됩니다.
