미국 식단에는 여전히 저질 탄수화물이 너무 많이 포함되어 있습니다.
미국의 전형적인 성인 식단이 개선되었지만 여전히 저질 탄수화물과 포화 지방이 너무 많이 포함되어 있다고 최근 연구가 결론지었습니다.
1999 ~ 2016 년에 미국에서 정제 된 곡물, 첨가 설탕 및 녹말 채소가 대표하는 일일 칼로리 섭취량의 평균 비율이 미국에서 3 % 감소했다고 새로운 JAMA 연구.
그러나 이러한 저질 탄수화물은 여전히 일일 칼로리의 42 %를 차지하는 반면 통 곡물 및 과일과 같은 고품질 탄수화물은 9 %에 불과합니다.
같은 기간 동안 총 지방 섭취량은 1 % 증가했습니다. 이 증가의 절반은 포화 지방으로 인한 것이며, 현재 일일 칼로리의 12 %를 차지합니다. 이 수치는 미국식이 요법 지침에서 최대 10 %를 초과합니다.
“미국식 식단이 시간이 지남에 따라 약간 개선되었다는 몇 가지 고무적인 징후가 있지만,이 성적표에 'A'를 표시하는 데는 아직 먼 길입니다.”라고 공동 연구 저자 인 Fang Fang Zhang 박사는 말합니다. 매사추세츠 주 보스턴에있는 Tufts University의 Friedman 영양 과학 및 정책 학교.
연구를 위해 연구진은 국가를 대표하는 국민 건강 영양 조사 (NHANES) 기록을 활용했다.
그들의 분석에는 1999 년에서 2016 년 사이에 적어도 한 번은 24 시간 동안 섭취 한 것을보고 한 거의 44,000 명의 성인의식이 데이터가 포함되었습니다. 그들의 평균 연령은 47 세이고 52 %는 여성이었습니다.
미국 식단의 탄수화물, 단백질 및 지방
연구자들은 미국 농무부 (USDA) 데이터베이스의 도움을 받아 영양 섭취량을 추정했습니다.
그들은식이 요법이 미국식이 가이드 라인에 얼마나 잘 부합 하는지를 측정하는 USDA의 건강한 식생활 지수 (HEI)를 사용하여식이 질을 평가했습니다.
그 결과 1999 ~ 2016 년 미국 식단에서 탄수화물, 지방, 단백질의 예상 칼로리 섭취량이 다음과 같이 변경된 것으로 나타났습니다.
- 총 탄수화물은 52.5 %에서 50.5 %로 떨어졌습니다.
- 총 단백질은 15.5 %에서 16.4 %로 증가했습니다.
- 총 지방은 32.0 %에서 33.2 %로 증가했습니다.
- 저질 탄수화물은 45.1 %에서 41.8 %로 떨어졌습니다.
- 고품질 탄수화물이 7.42 %에서 8.65 %로 증가했습니다.
- 식물 단백질은 5.38 %에서 5.76 %로 증가했습니다.
- 포화 지방은 11.5 %에서 11.9 %로 증가했습니다.
- 다중 불포화 지방이 7.58 %에서 8.23 %로 증가했습니다.
고품질 탄수화물 소비의 증가는 주로 통 곡물에서 비롯된 반면, 저질 탄수화물 소비의 감소는 주로 첨가 당 섭취 감소 때문이었습니다.
첫 번째 연구 저자 인 Zhilei Shan 박사는“저질 탄수화물은 질병 위험과 관련이 있기 때문에 고품질 탄수화물을 섭취하면 앞으로 미국인의 건강이 더 좋아질 수 있습니다.
Shan은 Harvard T.H.의 영양 역학 연구원입니다. 메사추세츠 주 보스턴에있는 Chan School of Public Health. 연구 기간 동안 그는 중국 화중 과학 기술 대학의 통지 의과 대학에서도 근무했습니다.
대부분의 단백질은 여전히 고기에서 나옵니다
식물 단백질 섭취량의 소폭 증가는 견과류 소비량의 약간 증가와 함께 통 곡물 섭취량 증가에서 비롯되었습니다.
HEI는 작지만 크게 증가하여 55.7에서 57.7로 증가했습니다.
분석에 따르면 일반적인 미국 식단의 대부분의 단백질은 여전히 가공육과 붉은 육류를 포함한 육류에서 비롯됩니다.
Harvard T.H.의 연구 과학자 인 Shilpa Bhupathiraju 박사는“해산물과 통 곡물, 견과류, 콩류와 같은 건강한 식물에서 섭취하는 단백질은 훨씬 적은 비율로 남아 있습니다. 찬 공중 보건 학교.
“우리 연구에 따르면 미국인들은 더 많은 해산물, 콩, 콩 제품, 견과류 및 씨앗을 포함하도록 단백질 공급원을 다양화할 수있는 기회가 있습니다.”
식품 산업 협력이 핵심입니다
편집 기사에서 일리노이 주 시카고에있는 노스 웨스턴 대학교 파인 버그 의과 대학의 Linda Van Horn 박사와 Marilyn C. Cornelis 박사는 새로운 발견에 대해 언급했습니다.
"이러한 결과가 약간 개선 되었음에도 불구하고 전체 HEI 점수는 권장 지침보다 크게 부끄럽습니다."라고 그들은 썼습니다.
그들은 소비자가 미국식이 지침을 따르도록 돕는 핵심 요소는 식품 산업이 통 곡물, 과일, 식물성 단백질 및 야채를 홍보하는 동시에 설탕, 소금 및 포화 지방을 줄 이도록하는 것이라고 제안합니다.
연구자들의“유사한 품질의 식품군에 초점을 맞추려는 노력”에도 불구하고이 연구는“매크로”관점 만 제공한다고 그들은 주장합니다. “식이 요법의 복잡함”을 좀 더 풀어야 할 필요가 있습니다.
"스낵, 디저트, 피자, 패스트 푸드 샌드위치 및 설탕이 첨가 된 음료는 현재 인구 에너지 섭취에 주요한 기여를하고 있으며 HEI가 측정 한 바와 같이식이 품질에 의심스러운 기여를하고 있습니다."
Linda Van Horn, Ph.D. 및 Marilyn C. Cornelis, Ph.D.
