암 : '초 가공'식품은 위험을 증가시킬 수 있습니다
대규모 연구에 따르면 탄산 음료, 설탕 음료, 인스턴트라면, 포장 된 스낵 및 일부 재구성 된 육류와 같은 초 가공 식품의 소비가 증가하면 암 위험이 비례 적으로 증가 할 수 있습니다.
그러나 최근에 발표 된 연구 결과에 대한 보고서에서 BMJ, 프랑스 파리와 브라질 상파울루 대학의 과학자들은이 발견이 관찰 연구에서 나 왔으며이를 확인하기 위해 더 많은 연구를해야한다고 경고했습니다.
관찰 연구는 원인과 결과를 증명하기 위해 고안된 것이 아니지만식이 요법과 질병과 같은 변수 간의 연관성에 대한 통찰력을 제공 할 수 있습니다.
이 경우 연구원들은 NutriNet-Santé 코호트 연구에서 105,000 명의 중년 개인의 식단과 건강을 분석했습니다. 참가자들은 수천 가지 음식의 일반적인 섭취량에 대한 정보를 제공했습니다.
그들은 소비되는 초 가공 식품의 비율이 10 % 증가 할 때마다 암 위험이 12 % 더 높다는 것을 발견했습니다.
추가 분석에 따르면 유방암 위험은 11 % 증가했지만 전립선 암 또는 대장 암 위험 증가와는 유의 한 연관성이 없습니다.
멕시코 국립 보건원의 Martin Lajous와 Adriana Monge는 링크 된 사설에서“고 가공 식품의 전 세계 소비가 증가함에 따라 이러한 식품의 건강 영향을 이해하는 것은 관련성이 높고시기 적절한 주제가되었습니다. ”
새로운 발견 중, 그들은“초 가공 식품과 암 사이의 가능한 연관성에 대한 초기 통찰력을 제공하지만 […] 우리는 건강과 웰빙에 대한 식품 가공의 완전한 의미를 이해하기에는 먼 길”이라고 관찰합니다.
높은 암 발생률과 초 가공 식품
최근 전 세계 수치에 따르면 2012 년에 1,410 만 건의 새로운 암 사례가 발생했으며이 수는 2035 년까지 2,400 만 건으로 증가 할 것으로 예상됩니다.
암이 두 번째로 흔한 사망 원인 인 미국에서, 미국 암 협회 (ACS)는 2018 년에 약 170 만 건의 암이 새로 진단되고 609,000 명이 넘는 사망자가 발생할 것으로 추정합니다.
ACS에 따르면 새로 진단 된 암 사례의 최소 42 %는 예방할 수 있습니다. 여기에는 흡연이 주요 원인 인 19 %와 "영양 부족"을 비롯한 여러 요인의 조합으로 인한 18 %가 포함됩니다.
새로운 연구 논문에서 연구자들은 많은 국가들이 "초 가공 식품"또는 여러 "물리적, 생물학적 및 / 또는 화학적 과정"을 거친 식품의 더 많은 소비로 이동하고 있음을 시사하는 증거를 인용합니다.
미국, 유럽, 브라질, 캐나다 및 뉴질랜드에서 실시한 일부 조사를 포함하여 여러 조사에 따르면 일일 에너지 섭취량의 25 ~ 50 %가 탄산 음료, 포장 된 스낵 및 제 빵류와 같은 초 가공 식품에서 나오는 것으로 나타났습니다. 즉석 식사, 설탕 시리얼 및 재구성 된 육류.
링크 조사 필요
연구자들은 초 가공 식품은 질병을 유발할 수있는 여러 가지 특성을 가지고 있기 때문에 이러한 경향의 건강 결과를 연구해야한다고 제안합니다.
예를 들어, 첨가 된 설탕과 소금은 물론 총 지방과 포화 지방이 높고 섬유질과 비타민이 낮습니다.
또 다른 우려는 포장 재료와의 접촉으로 인해 초 가공 식품이 잠재적으로 유해한 물질로 오염 될 수 있다는 것입니다.
또한 이러한 식품에는 식품 용으로 승인되었지만 일부 동물 및 세포 연구에서 암을 유발할 수 있다는 점에서 논란의 여지가있는 첨가제가 포함되어 있습니다. 이러한 첨가물에는 가공육 첨가물 인 아질산 나트륨과 백색 식품 안료 이산화 티타늄이 포함됩니다.
초 가공 식품의 건강에 미치는 영향에 대한 조사는 비교적 새로운 분야입니다. 일부 연구에서는 비만, 고혈압 및 고 콜레스테롤 위험이 높아질 가능성을 제기했지만 확실한 증거는 "여전히 매우 부족합니다".
저자들은 그들의 지식에 따라 그들의 관찰 연구가 "초 가공 식품 섭취와 관련된 전체, 특히 유방암 위험 증가를 조사하고 강조한 최초의 연구"라고 썼습니다.
자세한 식품 분류
그들의 연구를 위해 연구자들은 적어도 두 차례에 걸쳐 24 시간 이상 섭취 한 음식에 대한 설문지를 작성한 사람들의 데이터를 분석했습니다. 수집 된 세부 사항을 통해 3,300 가지 음식의 일반적인 섭취량을 측정 할 수있었습니다.
암 발병률은 평균 5 년에 걸쳐 측정되었습니다. 참가자 보고서에 대한 정보에서 데이터를 가져와 의료 기록 및 국가 데이터베이스와 비교 검토했습니다.
연구진은“산업용 식품 가공의 범위와 목적”에 따라 식품을 4 개 그룹으로 분류했습니다.
초 가공 식품은 연구에 사용 된 분류 시스템에 따라 가장 산업적인 식품 가공을 거친 식품입니다.
연구 논문은 다음과 같은 초 가공 식품의 긴 목록을 제공합니다. 포장 된 달콤하고 짭짤한 간식; 포장 된 빵; 아질산염 또는 기타 비염 방부제의 도움으로 재구성 된 육류 제품; 그리고 "대부분 또는 전적으로 설탕, 기름 및 지방으로 만든"식품.
산업 공정 중에 첨가되는 물질의 예로는 향료, 색소, 보습제, 유화제 및 인공 감미료가 있습니다. 이들은 종종 "감각적 특성을 모방"하거나 "원치 않는 특성을 위장"하기 위해 추가됩니다.
가공 식품이 적은 암과 관련이 없음
제품 스펙트럼의 다른 쪽 끝에는 "과일, 야채, 콩류, 쌀, 파스타, 계란, 육류"와 같이 최소한의 가공을 거쳤거나 전혀 가공하지 않은 주식이 있습니다. 일반적으로 "신선 또는 건조, 분쇄, 냉장, 냉동, 저온 살균 또는 발효"합니다.
그 사이에는 '소금이 첨가 된 통조림 야채, 설탕 코팅 된 말린 과일', '소금으로 만 보존 된'고기, '치즈와 갓 만든 포장되지 않은 빵'이 포함 된 덜 가공 된 식품이 있습니다.
이 연구는 암과 덜 가공 된 식품의 소비 사이에 의미있는 연관성을 밝히지 않았으며, 신선하고 최소한의 가공 식품을 섭취함으로써 전체적인 암과 유방암 위험을 낮추었습니다.
연구자들이식이 요법과 암에 대해 분석하고 수집 한 상세한 데이터와 그들이 수행 한 여러 통계 분석에 대해 칭찬하면서 Lajous와 Monge는 그럼에도 불구하고 "흥미로운 결과에는 복제와 추가 개선이 필요하다"고 언급했습니다.
그들은 또한 연구에 사용 된 식품 분류 시스템이 "설명 적 목적과 복제에 유용 할 수 있지만"소비자와 정책 입안자에게 도움이되는 유형의 세부 사항을 반드시 제공하지는 않는다는 점을 강조합니다.
Lajous와 Monge는 다음과 같이 결론을 내립니다.
"이 최신 분석의 강점과 한계를 일반 대중에게 전달하고 자유 생활 인구의 영양 연구와 관련된 복잡성에 대한 대중의 이해를 높이기 위해주의를 기울여야합니다."
