토마토 소스가 장 건강을 향상시키는 방법
저처럼 가끔 신선한 토마토 소스를 곁들인 파스타 한 그릇을 좋아하신다면 좋은 소식이 있습니다. 냄비에서 나온 신선한 연구에 따르면 조리 된 토마토 소스는 장에서 프로바이오틱스의 활동을 개선하는 데 도움이됩니다.
지난 몇 년 동안 연구원과 소비자 모두 결국 우리 식탁에 도달하는 식품이 "기능적"인지 여부에 관심을 가져 왔습니다. 하지만 기능성 식품이란 무엇입니까?
“모든 음식은 맛, 향, 영양가를 제공하기 때문에 모든 음식은 어느 정도 기능적입니다.”라고 연구원 Clare Hasler는 설명합니다. 영양 저널 조.
"그러나"그녀는 계속해서 "식품은 현재 추가적인 생리적 이점을 위해 집중적으로 조사되고 있으며, 이는 만성 질환 위험을 줄이거 나 그렇지 않으면 건강을 최적화 할 수 있습니다"라고 말합니다. 그리고 특정 건강상의 이점을 가져다주는 것으로 보이는 식품은 "기능적"으로 간주됩니다.
특정 유형의 요거트, 케 피어 또는 김치와 같은 프로 바이오 틱 식품은 장내의 좋은 박테리아 개체수를 증가시켜 여러면에서 전반적인 건강에 기여하기 때문에이 범주에 속합니다.
그러나 이제 스페인의 Universitat Politècnica de València의 연구자들은 장내 박테리아가 장의 항산화 제와 어떻게 상호 작용하는지 조사하고 있습니다.
특히, 선임 연구원 인 Ana Belén Heredia와 그녀의 팀은 항산화 제가 풍부한 토마토 소스가 장에 좋은 박테리아가있을 때 어떻게 작용하는지에 관심이있었습니다.
그리고 토마토 소스는 날 것으로 제공하거나 조리 할 수 있기 때문에 항산화-장내 박테리아 상호 작용에 어떤 영향을 미치는지 이해하고 싶었습니다.
항산화 제 및 프로바이오틱스
토마토는 무엇보다도 세포를 손상 요인으로부터 보호하는 데 도움이되는 항산화 제인 리코펜이라는 색소를 포함하고 있기 때문에 건강에 좋은 식품으로 간주됩니다. 기존 연구에 따르면 토마토는 프로 바이오 틱 특성을 가지고 있습니다. 즉, 장에서 건강한 박테리아의 활동을 촉진 할 수 있습니다.
현재 연구에서 연구팀은 시험관 내 실험을 수행하여 락토 바실러스 로이 테리 -장 건강에 기여하는 주요 박테리아 종 중 하나-토마토 소스에서 추출한 항산화 물질과 상호 작용하며 조리 과정이 그 상호 작용에 어떻게 영향을 미칠지에 대한 것입니다.
이를 위해 연구진은 리코펜 함량이 높기 때문에 배 토마토를 사용하기로 결정했습니다.
Heredia는“소화 과정에 따른 프로 바이오 틱 균주의 생존 가능성과 야채 공급원의 항산화 물질의 존재를 평가했으며, 프로 바이오 틱 균주가 항산화 화합물로 인한 변화와 그에 따른 생물학적 접근성에 미치는 영향을 평가했습니다.”라고 Heredia는 설명합니다.
익혔거나 날것?
실험 결과 — 현재 기능성 식품 저널 — 생 토마토 소스와 조리 된 (튀겨 진) 토마토 소스의 경우 소화 과정에서 항산화 물질이 손실되었음을 나타냅니다.
또한 L. 로이 테리 일부 항산화 물질이 혈액 계에 흡수되는 것을 막는 것으로 나타났습니다.
그러나 동시에 연구팀은 토마토 소스의 항산화 제가 L. 로이 테리. 그리고 이런 맥락에서 조리 된 토마토 소스는 생고기보다 더 효과적이었습니다.
소스를 요리하면 토마토에 존재하는 리코펜 (시스-트랜스 이성 질화로 알려진 과정)이 변형되어 실제로 소화 과정을 통해이 항산화 제의 완전성을 보존하여 더 많은 것을 흡수 할 수 있습니다.
Heredia는“우리는 가공의 영향을 결정하기 위해 날것과 튀긴 토마토로 작업했습니다.
“그리고 그 결과, 우리는 프로바이오틱스가 풍부한 식사를 튀긴 토마토 소스와 함께 제공하면 프로 바이오 틱 효과가 증가한다는 것을 발견했습니다. 뿐만 아니라 소화 과정에서 시스 형태에서 트랜스로 토마토의 리코펜의 점진적인 이성 질화를 일으켜이 카로티노이드의 최종 생물학적 접근성을 증가시킵니다.”
아나 벨렌 헤레 디아
이러한 결과는 식품의 건강상의 이점을 평가할 때 요리가 식품에 미치는 영향 (성분을 다양한 화학적 변형에 적용)뿐만 아니라 소화 과정이 이러한 영양소에 미치는 영향을 살펴 보는 것이 중요 함을 시사합니다. .
연구원들은 이러한 두 가지 효과에 대한 인식이 증가하면 식품 산업의 기업들이 우리의 건강을 증진 할 수있는 진정한 "기능성"식품을 만들 수있을 것이라고 주장합니다.
