최고의 옥수수 전분 대체물은 무엇입니까?
옥수수 녹말은 음식을 걸쭉하게 만들고, 섞고, 안정시키는 데 도움이되는 요리와 베이킹에 사용됩니다. 칼로리와 탄수화물이 매우 높은 전분을 대부분 포함하고 영양 성분이 거의 없습니다. 밀가루, 쌀가루 및 잔탄 검은 잠재적 인 대안 중 일부입니다.
옥수수 전분은 혈당이나 콜레스테롤 수치를 낮추거나 조절하려는 사람들에게 최고의 식품이 아닙니다.
옥수수 전분은 다이어트를하는 사람들이나 비만의 위험을 줄이려는 사람들에게도 적합하지 않을 수 있습니다. 이것은 높은 칼로리와 탄수화물 함량 때문입니다.
옥수수 전분 대체물이 많이 있으며 거의 모두 비건 또는 채식주의 자입니다. 이 기사에서는 최고의 옥수수 전분 대용품 9 가지를 살펴 봅니다.
옥수수 전분 대체물
다음은 최고의 옥수수 전분 대체품에 대한 분석과 그들이 좋은 대체물 인 이유입니다.
1. 밀가루
밀가루는 옥수수 전분에 비해 단백질 함량이 높고 탄수화물이 적으며식이 섬유질이 많은 옥수수 전분의 영양가있는 대안입니다. 또한 더 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있습니다.
영양가가 더 높을 수 있지만 밀가루는 옥수수 전분만큼 녹말이 아닙니다.
이것은 요리 할 때 동일한 효과를 내기 위해 더 많이 사용해야 할 수도 있음을 의미합니다.
옥수수 전분과 마찬가지로 밀가루는 사람이 제대로 섞지 않으면 액체 덩어리가 될 수 있습니다. 음식에 넣기 전에 밀가루를 따뜻한 물에 넣고 저어보십시오.
2. 쌀가루
사람들이 빻은 쌀로 만드는 쌀가루는 높은 수준의 영양소를 함유하고 있으며 아시아 요리에 많이 사용됩니다. 여기에는 국수, 수프 및 디저트가 포함됩니다.
쌀가루는 옥수수 전분보다 단백질과식이 섬유가 더 많습니다. 또한 탄수화물이 적습니다.
쌀가루를 음식에 넣기 전이 될 때까지 찬물이나 따뜻한 물에 섞는 것이 가장 좋습니다. 이것은 덩어리를 만드는 것을 방지합니다.
3. 칡 가루
사람들은 칡과에있는 여러 종류의 식물의 대목에서 칡 가루를 만듭니다.
칡 가루는 옥수수 녹말과 유사하게 작용하지만식이 섬유를 더 많이 함유하고 있기 때문에 옥수수 녹말의 영양가있는 대체물입니다.
칡 가루에는 옥수수 전분보다 칼슘이 더 많이 포함되어 있습니다. 그것은 자연적으로 글루텐이 없기 때문에 체강 질병이 있거나 글루텐이없는 식단을 사용하는 사람들에게 밀가루의 좋은 대안입니다.
칡 가루는 유제품과 잘 섞이지 않을 수 있지만 냉동을 잘 처리합니다.
4. 감자 전분
감자 전분은 감자에서 전분을 추출하여 건조시켜 만든 분말입니다.
감자 전분에는 영양소가 거의 없습니다. 그러나 감자 전분은 옥수수 전분보다 칼로리와 탄수화물이 훨씬 적기 때문에 칼로리 나 탄수화물을 추가하지 않고 음식을 걸쭉하게 만들려는 사람들에게 좋은 대체품입니다.
감자 전분은 또한 상대적으로 풍미가 없으므로 음식의 다른 풍미를 압도하거나 변경하지 않습니다. 감자는 자연적으로 글루텐이 없기 때문에 체강 질환이 있거나 글루텐이없는 식단을 사용하는 사람들에게 좋은 선택입니다.
조리 과정 후반에 감자 전분을 식품에 첨가하는 것이 가장 좋습니다. 과열 된 전분은 녹말이 분해되고 두꺼워지는 특성을 잃을 수 있습니다.
5. 수수 가루
수수 알갱이를 갈아서 태평양 제도에서 인기있는 밀가루를 만듭니다.
사람들은 지상 수수 알갱이로 수수 가루를 만듭니다. 수수는 단백질, 항산화 제,식이 섬유가 풍부합니다.
저널의 2016 년 연구 논문 영양 리뷰 수수 섭취가 혈당 반응을 조절하고 산화 스트레스를 줄이는 데 도움이 될 수 있다는 몇 가지 증거가 있다고 언급했습니다.
수수 가루는 옥수수 전분보다 더 많은 단백질을 함유하고있을뿐만 아니라 다음과 같은 영양소도 풍부합니다.
- 마그네슘
- 철
- 나이아신
- 여러 B 비타민
- 인의
수수 가루는 수프, 스튜, 차우더의 훌륭한 증점제입니다. 태평양 제도의 사람들은 일반적으로 수수 가루를 사용하여 스튜를 걸쭉하게 만듭니다. 수수는 자연적으로 글루텐이없고 많은 영양소가 풍부합니다.
6. 구아 검
사람들은 클러스터 콩 씨앗 안에있는 껌 함유 조직을 갈아서 구아 껌을 만듭니다. 그것은 몇 가지 다른 형태로 제공되지만 종종 미세한 흰색에서 황색 분말로 제공됩니다.
농축, 안정화 및 유화와 같은 요리에서 구아 검의 용도는 옥수수 전분과 유사합니다.
구아 검은 냉동 식품을 걸쭉하게 만들거나 냉동실에 보관할 식품을 만들 때 옥수수 녹말 대신에 특히 좋은 대안이 될 수 있습니다. 이것은 얼음 결정의 형성을 방지하는 데 도움이되는 화합물을 포함하고 있기 때문입니다.
구아 검은 또한 옥수수 녹말에 대한 영양가가 높고 잠재적으로 건강에 좋은 대안입니다. 구아 검은 옥수수 전분보다 칼로리와 탄수화물이 적고식이 섬유가 많습니다.
구아 검은 또한 전반적인 건강상의 이점을 가질 수 있습니다. 장에서 두꺼운 젤을 형성하기 때문에 구아 검은 소화를 늦추고 포만감을 연장시켜 다음을 촉진 할 수 있습니다.
- 체중 감소 및 비만의 위험 감소
- 건강한 혈당 수치와 당뇨병 위험 감소
- 건강한 혈중 콜레스테롤 수치
- 건강한 장과 소화 습관
- 더 높은 수준의 미네랄 및 비타민 흡수
7. 잔탄 검
사람들은 다음과 같은 박테리아를 사용하여 설탕을 발효시켜 잔탄 검을 만들 수 있습니다. Xanthomonas campestris.
잔탄 검은 나트륨과 칼륨 외에 영양소가 거의 없기 때문에 옥수수 전분의 이상적인 대체물이 아닙니다.
그러나 증점제, 유화제 및 겔화 제로 매우 유용합니다.
너무 강하기 때문에 소량의 잔탄 검이 먼 길을 갈 수 있습니다.
8. 카사바 또는 타피오카 가루
카사바 가루는 일반적으로 잘게 다진 카사바 뿌리로 만든 고운 흰색 분말입니다. 타피오카 가루는 일반적으로 카사바에서 적신, 세척 및 펄프 화를 통해 추출한 건조 가루 전분으로 만든 분말입니다.
카사바는 밀가루보다 혈당 지수 점수가 낮기 때문에 당뇨병 또는 당뇨병 전증 환자에게 특히 좋은 옥수수 전분 대용품 일 수 있습니다. 실제로 카사바 가루는 옥수수 전분보다 탄수화물이 훨씬 적습니다.
9. 글루코만난
글루코만난은 사람들이 곤약 식물 또는 코끼리 참마의 뿌리에서 만드는 무색의 수용성 분말입니다.
매우 점성이 있습니다. “물에 비해 무게의 50 배”정도를 흡수 할 수있어 식품의 농축 제로 사용하기에 좋습니다. Glucommanan은 높은 수준의식이 섬유와 적은 칼로리를 포함합니다.
음식을 두껍게하거나 안정화시키는 다른 방법
음식을 두껍게하거나, 섞거나, 안정화시키는 몇 가지 다른 방법이 있습니다. 몇 가지 일반적인 팁은 다음과 같습니다.
- 혼합 야채 또는 과일
- 요구르트 또는 우유
- 코코넛 우유
음식을 더 오래 조리하면 일반적으로 음식의 화학적 결합이 분해되고 전분 섬유가 강도를 잃기 때문에 자연적으로 두꺼워지고 혼합됩니다.
요약
옥수수 전분에 대한 좋은 대체물이 많이 있습니다.
접근하기 쉬운 대안은 밀가루, 칡 가루 및 쌀가루입니다. 이들은 영양가가 높고 탄수화물과 칼로리가 적기 때문에 옥수수 전분의 좋은 대안입니다.
잔탄과 구아 검은 옥수수 전분보다 훨씬 더 강한 증점제이지만 구하고 사용하기가 더 어려울 수 있습니다.
과일과 야채를 섞어 음식에 첨가하거나, 코코넛 밀크를 첨가하거나, 음식을 조금 더 오래 조리하면 옥수수 전분과 같은 농축 제를 대체 할 수 있습니다.
