날달걀 섭취에 대해 알아야 할 사항
시저 샐러드 드레싱과 수제 아이스크림과 같은 일부 요리법은 날달걀이나 덜 익힌 달걀을 요구하며 많은 사람들이 영양 학적 특성 때문에 날달걀을 소비합니다. 그러나 날달걀을 먹는 것은 안전하지 않을 수 있습니다.
미국 농무부 (USDA)는 질병을 유발할 수있는 박테리아가 포함되어있을 수 있으므로 저온 살균되지 않은 날달걀을 먹어서는 안된다고 말합니다.
그러나 최근 몇 년 동안 소비자들은 가공되지 않은 가공되지 않은 식품에 대한 욕구를 발전 시켰습니다. 이것은 최근 식 인성 기생충 감염의 증가에 기여했습니다.
이 기사에서는 날달걀을 먹는 것이 안전한지 논의합니다.
날달걀을 먹어도 안전한가요?
계란은 고형 지방, 설탕, 정제 된 전분 또는 나트륨을 첨가하지 않고 준비 할 때 영양이 풍부한 식품입니다.
영양이 풍부한 식품은 칼로리 및 나트륨 한도 내에서 식품군 권장 사항을 충족합니다.
USDA는 사람들이 저온 살균되지 않은 날달걀을 먹는 것을 권장하지 않지만, 사람들은 껍질을 벗긴 저온 살균 된 계란을 조리하지 않고도 먹을 수 있다고 말합니다.
미국인을위한 2015-2020식이 지침은 다음과 같이 날달걀이 필요한 식품을 준비 할 때 저온 살균 계란 또는 계란 제품을 사용할 것을 권장합니다.
- 에그 노그
- 스무디 및 기타 음료
- 네덜란드 소스
- 아이스크림
- 요리하지 않은 쿠키 반죽
일부 식료품 점에서는 저온 살균 된 계란을 판매합니다. 식품의 약국 (FDA)은 저온 살균 된 계란을 냉장고에 보관할 것을 권장합니다.
날달걀 섭취의 위험
어떤 사람들은 날달걀이나 덜 익힌 달걀을 선호합니다. 그러나 FDA는 약 79,000 명의 사람들이 식 인성 질환을 앓고 있으며, 살모넬라.
일부 암탉은 살모넬라 티피 무리 움 과 살모넬라 엔테 리티 디스 그들의 생식 기관에서.
닭고기 달걀의 오염에 영향을 미치는 요인 살모넬라 포함:
- 무리에 얼마나 많은 닭이
- 무리의 나이
- 새의 스트레스 수준
- 그들의 식단
- 예방 접종
- 위생 및 청결
오염 방지 방법
통제 또는 예방 방법 살모넬라 저온 살균 및 조사를 포함합니다.
저온 살균은 매우 특정한 시간 동안 뜨거운 물이나 뜨거운 공기로 계란을 가열하는 것을 포함합니다.
USDA는 계란의 개별 부분을 저온 살균하기 위해 다양한 온도에서 계란을 가열 할 것을 권장합니다. 예를 들어, 달걀 노른자는 최소 60 ° C에서 6.2 분 동안 가열해야합니다.
저온 살균은 크게 감소합니다 살모넬라 오염되지만 계란의 영양 품질이나 풍미에는 영향을 미치지 않습니다.
방사선 조사에는 알을 방사선에 노출시키는 것이 포함되지만이 방법은 알의 품질에 영향을 미칠 수 있습니다.
살모넬라와 가금류의 연관성
미국에서는 뒷마당 닭 사육에 대한 관심이 증가하고 있습니다. USDA의 연구원들은 닭 소유자를 조사하여 양떼를 어떻게 돌보고 처리하는지 알아 보았습니다.
연구자들은 마이애미와 로스 앤젤레스에있는 닭 소유자의 50 % 미만과 설문에 응답 한 덴버의 닭 소유자 중 63.5 %만이 다음과 같은 연관성을 알고 있다고 추정합니다. 살모넬라 감염 및 가금류.
호주에서 실시 된 한 연구는 참가자들에게 날달걀 섭취에 대해 물었습니다. 84 %의 사람들이 날달걀을 먹지 않는다고 답했지만 참가자의 86 %는 그릇, 숟가락, 주걱에서 생 반죽을 핥았다고 답했습니다.
연구원들은 많은 사람들이 날달걀을 섭취하면 질병을 유발할 수 있다는 사실을 알지 못한다고 강조했습니다.
연구원들은 또한 다양한 사람들의 식품 취급 관행을 조사하여 환경 보건 담당관과 식품 취급자가 다른 전문인보다 안전한 식품 취급 습관을 가지고 있음을 발견했습니다. 이것은 사람들에게 식품을 안전하게 취급하는 방법을 교육하면 가정의 식품 안전을 향상시킬 수 있음을 나타낼 수 있습니다.
감염 위험이있는 사람은 누구입니까?
날달걀이나 덜 익힌 달걀을 섭취하는 사람들은 살모넬라 의사는 살모넬라증이라고도 부릅니다. FDA에 따르면 살모넬라 감염은 오염 된 음식을 먹은 후 12 ~ 72 시간 이내에 발생합니다.
가진 사람들 살모넬라 감염은 다음과 같은 증상을 경험할 수 있습니다.
- 설사
- 발열
- 복부 경련
- 구토
FDA는 또한 유아, 어린이, 노인 및 임산부가 질병에 걸릴 위험이 더 높다는 점을 지적합니다. 살모넬라 감염.
면역 체계가 손상된 사람들은 또한 식 인성 질환에 걸릴 위험이 더 높습니다. 당뇨병, 암, HIV 또는 AIDS 환자 또는 장기를 이식 한 사람은 처리되지 않은 날달걀을 섭취하지 않아야합니다.
이러한 조건을 가진 사람들이 저온 살균 된 계란을 섭취하는 것이 더 안전합니다.
식품 안전 문제 외에도 날달걀 흰자를 섭취하면 신체의 비오틴 흡수 능력을 방해합니다. 비오틴은 지방과 탄수화물 대사에 중요한 역할을하며, 결핍은 인슐린 기능을 손상시켜 혈당 관리를 악화시킬 수 있습니다.
계란 취급 및 조리 방법
FDA는 사람들이 계란을 안전하게 취급 할 수 있도록 다음 팁을 권장합니다.
- 계란으로 인한 질병을 예방하려면 냉장 계란을 구입하여 40 ° F 이하의 냉장고에 보관하십시오.
- 달걀 껍질에 금이 가거나 더러워지면 사용하지 마십시오.
- 사람들은 날달걀을 다루기 전후에 뜨거운 비눗물로 손, 식기 및 조리대를 씻어야합니다.
- 상자를 확인하십시오. FDA는 처리되지 않은 계란 상자에 안전한 취급 지침을 제공합니다. 저온 살균 된 계란에는 상자에 처리 된 계란이 들어 있음을 나타내는 라벨이있을 수 있습니다.
USDA는 계란 요리 방법에 대한 팁을 제공합니다.
- 요리 옵션에는 밀렵, 끓이기, 스크램블링, 튀김 및 베이킹이 포함됩니다.
- 항상 흰자를 철저히 익히고 노른자가 단단한 지 확인하십시오.
- 캐서롤과 같은 구운 요리의 경우 음식을 먹기 전에 내부 온도가 160 ° F 이상인지 확인해야합니다.
- 수제 아이스크림과 에그 노 그를 만들 때는 달걀 우유 혼합물을 160 ° F로 부드럽게 가열합니다.
영양물 섭취
계란의 영양 정보는 사람들이 준비하는 방법에 따라 약간 다릅니다.
USDA의 다음 표는 1 개의 큰 전체 날달걀의 영양가를 설명합니다.
달걀 노른자는 영양가가 높고 사람이 필요로하는 대부분의 필수 아미노산은 물론 많은 비타민 및 콜린과 같은 기타 미량 영양소를 제공합니다. 하나의 큰 달걀은 콜린 일일 가치의 약 27 %를 제공합니다.
계란에는 또한 신체의 신진 대사를 돕는 다량의 지방산이 포함되어 있습니다.
테이크 아웃
계란은 사람들이 다양한 방법으로 요리 할 수있는 영양가 있고 단백질이 풍부한 식품입니다. 일부 조리법에는 날달걀이 필요할 수 있습니다.
그러나 이러한 경우 FDA는 저온 살균 된 계란을 사용할 것을 권장합니다. 저온 살균되지 않은 계란을 선호하는 사람은 계란 상자에있는 FDA 안전 취급 지침을 따르는 것이 중요합니다. 최적의 비오틴 흡수를 위해 달걀 흰자를 먹기 전에 익혀야합니다.
사람들은 날달걀을 먹으면 매우 아플 수 있습니다. 살모넬라 오염. 노인, 임산부, 영유아 및 면역력이 약한 사람은 날달걀이나 날달걀이 포함 된 음식을 먹지 않아야합니다.
