좋고 나쁜 산성 식품
일부 연구자들은 과거에 산성 식품이 건강에 해롭다 고 주장했습니다. 결과적으로 많은 사람들이 식단에서 산성 음식을 피하거나 제거하기로 선택했습니다.
다음 기사는 주장을 제시하고 사람들이 저 산성 또는 무산 성 식단이 올바른 선택인지 결정하는 데 도움이되는 증거를 조사합니다.
배경
사람들은 산성 음식을 피하는 것이 유익한 지 여부를 결정하기 전에 산 및 알칼리 물질이 신체와 상호 작용하는 방식에 관한 몇 가지 배경 정보를 알고 있어야합니다.
산도 및 알칼리도 측정
음식과 음료의 pH 값을 측정하는 것은 사람들이 산도 또는 알칼리도를 결정하는 방법입니다.
pH 값은 pH가 7 또는 중성 인 증류수를 사용하여 0에서 14까지 범위가 될 수 있습니다. 불순물이나 미네랄이 포함 된 다른 유형의 물은 pH 값이 약간 다를 수 있습니다.
pH7 미만은 산성이고 pH7 이상은 알칼리성입니다.
신체의 pH 수준
인체의 다른 부분은 pH 수준이 다릅니다. 소화 시스템 내에서 pH 값은 극도로 산성에서 약 알칼리성까지 다양합니다.
다른 장기와 체액 내 pH 수준의 차이로 인해 특정 기능을 수행 할 수 있습니다.
사람의 혈액은 pH가 7.35 – 7.45 범위 인 약 알칼리성이어야합니다.
어느 방향 으로든 이러한 한계를 초과하는 혈액의 pH 수준은 신체 내부의 대사 과정을 크게 손상시킵니다.
산성 회 가설
산성 회 가설은 과도하게 산성 인 식단은 전반적인 건강에 좋지 않다는 것을 암시합니다.
연구자들은 신체에서 대사 된 음식이 '재'라는 화학 잔류 물을 남긴다는 전제에 근거를두고 있습니다.
체액과 결합하면이 '재'는 산을 형성하거나 알칼리를 형성하여 신체에 반응을 일으킬 수 있습니다.
가설에 따르면 산을 형성하는 물질이 포함 된 음식은 혈액의 pH 수준을 낮추어 산 축적을 유발합니다.
그런 다음 신체는 알칼리성 미네랄, 특히 칼슘을 뼈에서 침출하고 소변으로 배설함으로써 이러한 손실을 보상합니다.
산회 가설의 지지자들은 산을 형성하는 음식을 규칙적이고 장기간 섭취하면 미네랄 뼈 손실이 증가하여 골다공증과 같은 상태의 위험이 증가한다고 주장합니다.
산 형성 물질이 포함 된 식품은 다음과 같습니다.
- 고기
- 작살
- 낙농
- 싹이 나지 않은 콩
- 해바라기와 호박 씨앗
- 견과류
- 탄산 음료
- 알코올
- 커피 및 기타 카페인 음료
- 감미료
- 세련된 식탁 용 소금
- 담배
알칼리성을 촉진하는 식품 또는 '염기 형성'식품은 체내의 과도한 산의 영향을 예방하거나 방해하는 것으로 생각됩니다. 이러한 음식에는 대부분의 과일과 채소가 포함됩니다.
처음에는 산성 인 감귤류조차도 일단 대사되면 알칼리성을 촉진합니다.
산회 가설의 지지자들은 신체의 pH 수준을 모니터링하는 수단으로 소변의 정기적 인 pH 테스트를 권장합니다.
이 정보는 개인의 식단 선택을 알리는 데 사용됩니다.
증거는 무엇을 말합니까?
인간 생리학에 대한 지식과 임상 실험의 증거는 모두 산성 식품이 혈액 pH와 전반적인 건강에 미치는 영향을 이해하는 데 도움이됩니다.
산-염기 항상성
산성 회 가설의 지지자들은 식단이 혈액 pH 수준에 영향을 미친다고 주장합니다.
그러나 신체의 완충 시스템은 산-염기 항상성으로 알려진 과정에서 혈액 pH를 엄격하게 조절합니다.
완충액의 예로는 뼈에 저장된 칼슘, 단백질 또는 신체가 혈류의 pH 변화에 저항하는 기타 메커니즘이 있습니다.
다음 두 가지 메커니즘이 주로이 프로세스에 포함됩니다.
- 호흡 보상 : 산 수치가 높을 때 호흡률이 증가합니다. 이것은 혈액 속의 탄산을 물과 이산화탄소 또는 CO2로 분해합니다. CO2의 호기를 포함한이 과정은 혈액 pH를 정상 수준으로 되돌립니다.
- 신장 보상 : 신장은 혈액 내 산을 중화시키는 중탄산염 이온을 생성합니다.
이 두 가지 메커니즘은 산과 염기의 균형을 맞추는 데 매우 효과적이므로 사람의 식단이 혈액 pH에 영향을 미치는 것은 거의 불가능합니다.
pH 7.35 아래로 떨어지는 혈액 pH 수준은 폐 또는 신장 기능에 심각한 문제가 있음을 나타냅니다.
산증이라고하는이 상태는 조직과 체액에 산이 축적되도록하며 치료하지 않으면 치명적일 수 있습니다.
임상 시험
산회 가설의 주요 예측 중 하나는 알칼리성 염을 섭취하면 혈액의 산도를 직접적으로 감소시킬 수 있다는 것입니다.
이 감소는 뼈에서 칼슘을 빼내야하는 신체의 욕구를 막아 소변으로 덜 배설된다는 것을 의미합니다. 여러 연구에서 알칼리성 염이 소변 칼슘 배설을 감소시키는 지 여부를 측정하여이 주장을 조사했습니다.
2013 년 리뷰에 따르면, 초기 연구에 따르면 알칼리성 소금 칼륨을 섭취하면 소변의 칼슘 양이 감소하는 것으로 나타났습니다. 그런 다음 연구원들은 이것을 산성 회분 가설을 뒷받침하는 것으로 해석했습니다.
그러나 나중에 뼈에서 침출되는 칼슘의 양의 감소가 이러한 요로 칼슘 감소의 원인이 아님을 알게되었습니다. 대신 칼륨이 혈액에서 과도한 칼슘 흡수를 차단하기 때문입니다.
혈중 칼슘 수치가 낮을수록 소변으로 걸러 낼 수있는 칼슘이 줄어 듭니다.
리뷰에 인용 된 다른 임상 시험에서는 알칼리성 염을 섭취하는 것이 뼈 건강에 도움이되는지 직접 조사했습니다. 처음에 두 개의 짧은 연구는 이러한 염이 실제로 건강한 뼈를 유지하고 골다공증의 위험을 줄일 수 있다고 제안했습니다.
그러나보다 엄격하고 장기적인 무작위 대조 시험 (RCT)은 알칼리화 염의 이점을 보여주지 못했습니다. 결과적으로 과학적 합의는 알칼리성 식단이 뼈 건강에 도움이되지 않는다는 것입니다. 초기 긍정적 인 결과는 무작위 기회 나 위약 효과 때문일 가능성이 높습니다.
산성 음식과 위장 장애
사람들이 산성 식품을 피할 수있는 또 다른 이유는 위식도 역류성 위식도 역류 질환 (GERD라고도 함)과 같은 특정 소화 장애를 유발하거나 악화시킬 수 있다는 우려 때문입니다.
감귤류 과일과 같은 산성 과일과 채소는 상부 위 질환을 자극 할 수 있지만 이러한 상태는 지방이 많은 음식에 의해 악화 될 가능성이 있습니다.
다음 식품은 위산 역류 및 GERD의 알려진 유발 인자입니다.
테이크 아웃
산성 회 가설과는 달리 산성 식품이 건강에 해롭다는 증거는 없습니다. 식사만으로는 혈액의 pH를 변경할 수 없습니다. 과도하게 산성 또는 알칼리성 인 혈액 pH는 심각한 근본적인 의학적 문제를 나타냅니다.
그럼에도 불구하고 주로 과일과 채소로 구성된 소위 알칼리화 식단에는 비타민, 미네랄 및 항산화 제가 풍부합니다. 사람들은 이러한 음식 섭취를 늘림으로써 전반적인 건강에 많은 이점을 얻을 수 있습니다. 그러나 이러한 이점은 혈액 pH의 변화와 관련이 없습니다.
저 산성 식단의 혜택을받을 가능성이 가장 높은 사람들은 산성 음식이 상부 위 질환이나 증상을 유발하는 것으로 여겨지는 사람들입니다.
