조리 된 음식과 날 음식이 장에 미치는 영향은 무엇입니까?
조리 된 음식과 날 음식이 장내 미생물 군집에 다른 방식으로 영향을 미칠 수 있다는 것은 직관적 인 것처럼 보이지만 지금까지이 주제에 대한 연구는 거의 또는 전혀 없습니다. 생쥐와 인간을 대상으로 한 새로운 연구는 이제이 개념을 확인합니다.
요리에는 음식을 열에 노출시키는 것이 포함되기 때문에 다양한 음식의 물리적, 화학적 특성을 변화시키는 경향이 있습니다.
그러나 이러한 변화가 장의 섬세한 미생물 환경을 변화시킬까요?
이것이 바로 캘리포니아 대학, 샌프란시스코, 하버드 대학, 매사추세츠 주 캠브리지 및 기타 기관의 연구원들이 최근에 답변하기로 한 질문입니다.
새로운 연구의 선임 저자 인 Peter Turnbaugh (Peter Turnbaugh, Ph.D.) 대학 부교수는“우리 연구실과 다른 사람들은 채식과 육류 기반 식단과 같은 다양한 종류의 식단이 미생물 군집에 미치는 영향을 연구했습니다. 캘리포니아, 샌프란시스코.
“요리 자체가 장내 미생물 생태계의 구성을 어떻게 바꾸는 지에 대한 근본적인 질문을 연구 한 사람이 아무도 없다는 사실에 놀랐습니다.”라고 그는 덧붙였습니다.
조리 된 음식은 박테리아의 다양성을 변화시킵니다
새로운 연구에서-발견 된 결과는 자연 미생물학 — 연구자들은 다양한 종류의 조리 된 음식과 날 음식이 생쥐의 장내 미생물에 어떤 영향을 미칠 수 있는지 조사하기 시작했습니다.
이를 위해 그들은 생쥐 또는 익힌 소고기 또는 익히지 않은 또는 익힌 고구마를 먹였다. 연구팀은 특히 이전 연구에서 요리가 영양 성분을 변경하고 두 가지 모두 일반적으로 인간의 식단에 포함되기 때문에 이러한 식품을 사용했습니다.
첫째, 연구원들은 놀랍게도 생고기와 조리 된 고기가 생쥐의 장내 미생물 총에 명백히 다른 방식으로 영향을 미치지 않는다는 것을 발견했습니다. 그러나 생 고구마와 익힌 고구마가 설치류의 장 환경에 미치는 영향에는 분명한 차이가있었습니다.
생 감자 사료를 섭취 한 생쥐는 기본 측정치에 비해 장내 세균 다양성이 더 나았고 박테리아 수가 약간 적었습니다. 그들은 또한 더 높은 비율을 가졌습니다 박 테로이 데 테스 박테리아는 당의 한 형태 인 글리 칸 분해에 중요한 역할을합니다.
이러한 발견을 확인하기 위해 연구원들은 생쥐와 익힌 고구마뿐만 아니라 흰 감자, 사탕무, 당근, 옥수수, 완두콩 (다양한 수준의 전분과 소화율을 가진 음식)을 쥐에게 먹이는 또 다른 일련의 실험을 수행했습니다.
연구자들은 이전과 마찬가지로 조리 된 감자와 생 감자 (두 품종 모두)가 장내 미생물 다양성에 다르게 영향을 미친다는 사실을 발견했습니다. 다른 음식도 마찬가지였습니다.
저자는 연구 논문에서 감자가이 실험의 다른 식품과 달리 열에 노출되면 변형되는 특성을 가진 탄수화물 인“소화율이 낮은 전분”이 많기 때문일 가능성이 높습니다.
Turnbaugh는“탄수화물 대사의 변화뿐만 아니라 식물에서 발견되는 화학 물질에 의해서도 차이가 발생할 수 있다는 사실에 놀랐습니다.”라고 말합니다.
“저에게 이것은 우리 식단의 다른 구성 요소를 고려하는 것의 중요성과 그것이 장내 세균에 미치는 영향을 정말로 강조합니다.”라고 그는 덧붙입니다.
연구팀은 또한 생식을 한 생쥐의 체중이 줄었다는 사실을 발견했으며, 이는 장내 미생물 군유 전체의 변화가 원인 일 수 있음을 시사하는 것으로 보입니다. 그러나 연구자들이 날식이를 먹인 쥐의 장내 세균을 정기적으로 먹는 쥐에게 이식했을 때 후자는 실제로 지방을 얻었습니다.
이 수수께끼는 연구자들을 잃어 버렸고, 그들은 여전히이 놀라운 결과를 초래 한 원인을 찾으려고 노력하고 있습니다.
인간의 건강에 대한 가능한 의미
연구의 마지막 단계에서 연구원들은 전문 요리사와 팀을 이루어식이 실험에 참여하기로 동의 한 5 명의 건강한 여성과 24 ~ 40 세의 건강한 남성 3 명을 모집했습니다.
요리사는 비슷한 날 또는 조리 된 식물 기반 식사를 준비했으며 참가자들은 각각 3 일 동안 무작위 순서로 시도했습니다. 생식 또는 조리 된 식단을 3 일 후, 참가자들은 분석을 위해 대변 샘플을 실험실에 제출했습니다. 모든 참가자는 각 식단을 시도했습니다.
연구진은 익히지 않은 음식과 조리 된 음식에 노출 된 후 장내 박테리아 개체군 사이에 명확한 차이를 발견했습니다. 그러나 연구자들이 마우스 미생물 군에 비해 인간 미생물 군에서 발견 한 변화에는 미묘한 차이가있었습니다.
앞으로 연구진은 조리 된 음식이 장내 세균에 미치는 영향뿐만 아니라 조리 된 음식이 다른 포유류와 비교하여 인간에게 미치는 영향에 차이가있는 이유를 더 잘 이해할 수 있도록 추가 연구를 수행하는 것을 목표로합니다.
"설치류에서 볼 수있는 요리의 영향이 인간과도 관련이 있다는 사실은 흥미로 웠습니다. 흥미롭게도 미생물 군집이 두 종간에 어떻게 영향을 받았는지에 대한 세부 사항은 달랐습니다."
Peter Turnbaugh, Ph.D.
"우리는 장기적인식이 변화의 영향을 이해하기 위해 인간을 대상으로 더 크고 더 긴 개입 및 관찰 연구를 수행하는 데 매우 관심이 있습니다."라고 그는 덧붙입니다.
선임 연구원은 또한 앞으로 날것과 조리 된 식단이 체중 증가 및 감소에 미치는 영향을 이해하고 다양한 기본 생물학적 메커니즘을 탐구하는 것이 중요하다고 설명합니다.
더욱이 과학자들은 우리 몸이 날 음식 가공에서 더 복잡한 식사로 전환함에 따라 요리 관행이 수천 년 동안 인류에게 어떤 영향을 미쳤는지 알아 내야한다고 지적합니다.
연구진은“날 것으로 섭취 할 때 일상적인 음식이 장내 세균의 생리를 방해한다는 관찰은 치료제를 위해 인간의 식단을 채굴 할 기회를 높이고 장내 미생물 군집과식이 소분자 사이의 상호 작용에 대한 다 약리학 적 관점을 촉발시킵니다.”라고 결론을 내 렸습니다.
