철분이 풍부한 음식은 토마토의 항암 효과를 상쇄시킬 수 있습니다
새로운 연구에 따르면 철분은 리코펜의 흡수를 반으로 줄입니다. 리코펜은 토마토에 존재하는 항산화 물질로 가득 찬 카로티노이드입니다.
토마토는 다양한 건강상의 이점을 제공합니다.
여기에는 암과 고혈압으로부터 보호하는 것에서부터 심장, 피부 및 눈의 건강을 유지하는 것까지 다양합니다.
암과 관련하여 이전 연구에서는 토마토에 존재하는 식물 화합물 인 리코펜과 전립선 암, 결장암 및 폐암 위험이 낮은 사이의 연관성을 발견했습니다.
리코펜이 풍부한 식품을 섭취하는 것은 건강에 좋지만, 우리가 이들과 결합하는 다른 영양소는 암과 싸우는 특성을 돕거나 방해 할 수 있습니다.
예를 들어, 소규모의 새로운 연구에 따르면 철분이 풍부한 음식이나 보충제를 섭취하면 리코펜의 이점이 절반으로 줄어들 수 있습니다.
콜럼버스에있는 오하이오 주립 대학의 인간 영양학 조교수 인 Rachel Kopec이이 새로운 연구의 주 저자였습니다. 연구 결과는 저널에 나타납니다. 분자 영양 및 식품 연구.
리코펜의 절반 만 얻을 수있는 이유
Kopec과 동료들은 철분 유무에 관계없이 테스트 식사를 한 7 명의 남성에서 "리코펜 대사 산물의 형성과 흡수"를 조사하기 시작했습니다. 테스트 식사는 토마토 추출물을 넣은 쉐이크로 구성되었습니다.
참가자들은 철분 보충제로 황산 철을 사용하거나 사용하지 않고 쉐이크를 마 셨습니다. 연구진은 참가자의 혈액과 소화액을 분석했습니다.
"사람들이 식사와 함께 철분을 섭취했을 때 시간이 지남에 따라 리코펜 섭취량이 거의 2 배 감소했습니다."라고 Kopec은 설명합니다.
“이것은 사람이 리코펜과 철분이 풍부한 것을 섭취 할 때마다 잠재적 인 영향을 미칠 수 있습니다. 예를 들어 볼로냐 소스 나 토마토 주스가 들어간 철분 강화 시리얼을 예로들 수 있습니다. 다리미 없이도 리코펜을 절반 정도만 얻을 수 있습니다.”
레이첼 코펙
연구원은 "영양은 질병 예방에 중요한 역할을 할 수 있지만 우리가 먹는 음식이 건강에 어떻게 기여하는지에 대한 세부 정보를 수집하여 사람들에게 신뢰할 수있는 과학 기반 권장 사항을 제공 할 수 있도록하는 것이 중요합니다."라고 강조합니다.
철분은 리코펜의 이점을 어떻게 상쇄합니까?
Kopec은 연구의 강도를 설명하면서 철의 세포 파괴에 대한 우리의 지식을 추가한다고 말합니다.
"철을 특정 화합물과 혼합하면 철이 파괴된다는 것을 알고 있지만, 과일과 채소에서 발견되는 리코펜과 같은 잠재적으로 유익한 카로티노이드를 손상 시킬지 여부는 알지 못했습니다."라고 그녀는 말합니다.
카로티노이드는 "식물에 의해 합성 된 노란색, 주황색 및 빨간색 안료"입니다. 알파 카로틴, 베타 카로틴, 루테인 및 리코펜은 서양식 식단에서 가장 널리 퍼진 카로티노이드 중 일부입니다.
이 식물 색소는 항산화 특성을 가지고 있지만, 연구자들은 이러한 식물성 화학 물질이 잠재적 인 항암 특성이 포함 된 항산화 제 때문인지 또는 항산화 제와 아무 관련이없는 다른 화합물 때문인지 확실하게 알지 못합니다.
최근 연구의 경우 철의 리코펜 "희석"효과 뒤에있는 메커니즘도 미스터리로 남아 있습니다. 그러나 한 가지 가능성은 철이 리코펜을 산화시켜 이번 연구팀이 연구 한 유일한 물질 인 아폴 리코펜 노이드 이외의 대사 산물을 생성한다는 것입니다.
"또한 철분이 세포가 리코펜을 흡수하는 데 중요한 토마토와 지방의 좋은 유화 혼합물을 방해 할 수도 있습니다."
Kopec은 "이는 분리 된 샐러드 드레싱 (위에는 기름, 아래에는 식초)과 같은 물질로 바뀔 수 있습니다.이 물질은 제대로 섞이지 않습니다."라고 Kopec은 설명합니다.
연구 저자들은 테스트에서 남성 참가자 만 사용하고 아포 리코펜 노이드에만 집중하면 연구 결과가 제한된다는 점에 주목합니다.
