소리를 사용하여 케 피어를 더 건강하게 만드는 방법
Kefir는 잠재적 인 건강상의 이점으로 최근 몇 년간 명성을 얻었습니다. 러시아 과학자들은 음향 기술을 사용하여 이러한 이점 중 일부를 높일 수있는 방법을 찾았다 고 믿습니다.
발효유 기반 음료 인 케 피어는 케 피어 곡물을 사용하여 만들어집니다.
수세기 전 코카서스 산맥에서 시작된 케 피어는 최근 인상적인 인기 상승세를 보였습니다.
프로바이오틱스로서의 잠재적 인 이점 외에도 케 피어에는 케 피란이라는 화합물이 포함되어있어 의학 연구자들에게 관심이 있습니다.
Kefiran은 갈락토스와 포도당으로 구성된 불용성 다당류입니다. 그것은 다음과 같은 특정 미생물에 의해 생성됩니다. 락토 바실러스 브레비스, 그것은 kefir에 존재합니다.
이전 연구에 따르면 케 피란은 항균, 항 염증 및 상처 치유 특성을 가질 수 있습니다. 케 피란이 혈압을 낮추고 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있다는 증거도 있습니다.
다른 연구에서는 케 피란이 항암제 역할을 할 수있는 잠재력을 시사했으며 다른 연구에서는 면역 체계에 영향을 미치는 능력을 보여주었습니다.
케 피어의 힘 증가
일반적으로 케 피란은 케 피어에 비교적 낮은 농도로 존재하므로이 제품을 강화하는 방법을 설계하면 음료의 건강상의 이점을 향상시킬 수 있습니다.
최근 러시아 첼 랴빈 스크에있는 South Ural State University의 연구원들은 초음파를 사용하여 케 피란 수치를 높이기 시작했습니다. 그들은 연구 결과를 저널에 발표했습니다. 초음파 Sonochemistry.
Irina Potoroko 교수는“우리 연구의 주요 목표는 발효유 음료의 케 피란 함량을 높이는 것이 었습니다. 이를 위해 우리는 우유를 초음파로 처리했습니다.”
연구원들은 러시아 주립 농업 대학교와 인도의와 랑갈 국립 공과 대학의 과학자들과 함께 일했습니다.
일반적으로 제조업체는 우유에 발효 스타터를 추가하여 케 피어를 생산합니다. 케 피란은 발효 과정에서 점차적으로 축적됩니다.
케 피란 생산량을 늘리기 위해 과학자들은 공정을 시작하기 전에 우유를 초음파 검사했습니다. 그들은 이것을 초음파 처리라고 부릅니다.
초음파 및 케 피어
초음파는 인간의 귀가들을 수있는 것보다 훨씬 높은 고주파 소리입니다. 이러한 유형의 소리로 우유를 처리하면 발효 중에 케 피란 생산이 증가했습니다. 그러나 현재 연구자들은 이러한 생산 증가가 왜 발생하는지 확실하지 않습니다.
“음파 처리의 효과는 흥미 롭습니다. 초음파가 건강한 미생물의 발달을 촉진하는지 또는 억제하고 방어 반응으로 케 피란을 생산하기 시작하는지는 명확하지 않습니다.”
공동 저자 Irina Kalinina 연구
향후 연구에서 팀은 증가 된 케 피란 함량에 대한 분자 적 이유를 찾아 내려고 노력할 것입니다. 더 많이 생산되는 이유를 이해할 수 있다면 생산을 더욱 향상시킬 수 있습니다.
최근 연구에서 연구원들은 최상의 케 피란 함량을 달성하기 위해 최적의 초음파 주파수와 지속 시간을 찾으려고했습니다. 단 3 분이면 최종 제품에서 케 피란 수준을 크게 높일 수 있습니다.
그들은 이러한 유형의 연구가 궁극적으로 다양한 유제품의 이점을 향상시키는 안전하고 환경 친화적 인 방법으로 이어질 수 있기를 바랍니다.
