이 메커니즘은 발효 식품이 면역 건강에 도움이되는 이유 일 수 있습니다.
요구르트와 소금에 절인 양배추와 같은 발효 식품은 건강과 특히 면역 체계에 어떻게 도움이됩니까? 새로운 연구는 설명을 제공 할 수있는 인간과 유인원 고유의 세포 메커니즘을 발견했습니다.
이 메커니즘은 HCA3라는 세포 수용체를 포함합니다. 세포 수용체는 일치하는 분자가 결합 할 때 특정 신호가 세포에 들어가도록하는 단백질입니다.
과학자들은 HCA3에 대해 몇 년 동안 알고 있었지만 그것이 어떤 역할을했는지는 분명하지 않았습니다. 인간과 유인원 만이 HCA3 수용체를 가지고 있습니다. 생쥐와 같은 다른 포유류는 그렇지 않습니다.
이제 독일 라이프 치히 대학의 한 팀은 다른 동료들과 함께 HCA3가 유산균 활동의 특정 대사 산물 또는 부산물을 수용한다는 것을 발견했습니다.
대사 산물은 이름이 D- 페닐 락트산 (D-PLA)입니다. HCA3에 결합하면 박테리아의 존재를 면역계에 경고하는 신호를 촉발합니다.
연구자들은 최근에 발견 한 내용을 PLOS 유전학 연구 논문.
라이프 치히 대학의 의학부에서 근무하는 선임 연구 저자 인 Claudia Stäubert는 "우리는 확신합니다.이 수용체는 인간의 젖산 박테리아의 유익한 항염 효과를 매개 할 가능성이 매우 높습니다."라고 말합니다.
젖산균 및 발효 식품
젖산균은 특정 식품을 발효시킬 수있는 미생물입니다. 예를 들어 우유에서 요구르트를 생산하고 양배추에서 소금에 절인 양배추를 생산할 수 있습니다. 그들은 또한 대부분의 포유류의 장에도 존재합니다.
박테리아는 식물과 동물의 음식을 발효시키는 "기능성 미생물"의 큰 그룹에 속합니다. 이 미생물은 인간이 사용하고 건강에 유익한 다양한 방식으로 음식을 변경합니다.
발효 미생물은 식품의 질감, 풍미 및 향을 변경할뿐만 아니라 보존을 통해 저장 수명을 연장하고, 영양소 흡수를 높이고, 독소를 분해하고, 프로 바이오 틱 활동을 자극하고, 항산화 물질을 생성합니다.
연구에 따르면 발효 식품을 섭취하면 암, 심장병, 알레르기, 당뇨병 및 위장 장애와 관련된 건강상의 이점이 있습니다.
그러나 많은 연구에서 젖산 박테리아가 다양한 건강상의 이점과 관련이 있지만 근본적인 생물학에 대한 이해는 거의 없습니다.
Stäubert와 그녀의 동료들은 하이드 록시 카복실산 (HCA) 수용체의 역할을 탐구함으로써이 질문을 조사했습니다. 이 수용체는“대사 및식이 조건의 변화에 따라 면역 기능과 에너지 항상성의 조절 자”라고 저자는 지적합니다.
HCA3 수용체의 진화 역사
대부분의 포유류에는 HCA1과 HCA2의 두 가지 HCA 수용체가 있습니다. 그러나 인간과 유인원은 세 번째 인 HCA3를 가지고 있습니다.
연구 논문에서 연구자들은 HCA 수용체의“진화 역사를 재구성”한 방법을 설명하고 이것이“인간과 다른 모든 유인원에게 기능적으로 존재”한다는 것을 보여주었습니다.
그들은 인간이이 과정을“이용”하기 훨씬 이전에 젖산균이 어떻게 동물과 식물 물질을 발효 시켰는지 논의합니다.
오래 전,“초기 유인원의 마지막 공통 조상”에 영향을 미치는 중대한 글로벌 변화가있었습니다. 이 변화는 식습관을 방해하여 발효 된 과일과 잎이이시기에 식단에 들어간 것으로 보입니다.
HCA3가 그것을 물려받은 인간 조상에게 생존 이점을 제공하는 유전자 복제 오류로 시작되었을 수 있습니까?
연구자들은 그들의 발견이“[유산균에 의해 발효 된 음식] 섭취가 증가하면 호미니드에서 HCA3 기능을 유지하는 긍정적 인 선택적인 압력을 가했을 가능성이 높다”는 생각을 뒷받침한다고 제안합니다.
그들은 또한 HCA3의 존재가 "면역계의 기능을 인수"함으로써 섭취 한 미생물과 장내 미생물 사이의 상호 작용을 촉진하는 데 도움이되었을 것이라고 제안합니다.
미생물 숙주 진화에 대한 새로운 조명
요약하자면,이 연구는 음식을 발효시키고 장에서 사는 것과 같은 특정 미생물과 인간이 함께 진화하는 방식에 대한 새로운 시각을 제공합니다.
발효 식품이 건강에 도움이되는 생물학적 메커니즘을 사용하는 방법에 대한 추가 연구를 촉진 할 수 있습니다.
예를 들어, HCA3의 경우 Stäubert는 자신과 동료들이 "염증성 질환을 치료하는 잠재적 인 약물 표적이 될 수 있다고 믿습니다"라고 말합니다.
연구팀은 향후 연구에서 D-PLA가 면역 체계에 어떤 영향을 미치는지 조사해야한다고 제안합니다. 또한 대사 산물이 지방 세포와 같이 HCA3를 운반하는 다른 세포에 영향을 미치는지 여부를 조사해야합니다.
